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Filet vom Rind mit gebratenen Karotten, weißem Salbeischaum &
Maronen – Kartoffelschnitte
Für das Filet vom Rind
4X150 g
Filet
Öl zum Braten
Salz
Pfeffer
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Das Fleisch gut mit Salz & Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Anschließend das Fleisch von beiden Seiten kurz in der Pfanne anbraten.
Anschließend auf einem Gitter für 12 Minuten in den Ofen geben.
Den Ofen öffnen und die Temperatur etwas abfallen lassen.
Anschließend den Ofen wieder schließen.
Nach 2-3 Minuten das Fleisch wieder aus dem Ofen nehmen und servieren.
Für die gebratenen Karotten
2
1
2
1
¼
1
St.
EL
EL
TL
Bund
EL
1.
2.
3.
4.
Karotten
Pinienkerne
Rohrzucker
Ingwer fein gewürfelt
Schnittlauch fein geschnitten
Butter
Salz
Pfeffer
Die Karotten komplett schälen, damit Sie nur noch die Streifen haben.
In einer Pfanne den Zucker zusammen mit den Pinienkernen & Ingwer karamellisieren lassen.
Anschließend die Karotten hinzugeben und alles gut durchschwenken.
Zum Schluss den Schnittlauch hinzugeben und mit Salz & Pfeffer verfeinern.
Für die Maronen – Kartoffel – Schnitte
300
200
4
g
g
Scheiben
Gekochte Kartoffeln
Maronen
Toastbrot
1
2
100
Zweig
EL
g
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Rosmarin fein gehackt
Butter
Sahne
Salz
Pfeffer
Honig
Etwas Öl zum Braten
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Die Kartoffeln & Maronen durch eine Presse drücken.
Die Masse in einen Topf geben.
Den Rosmarin, Sahne und Butter unter die Masse geben.
Alles zusammen leicht erwärmen und mit Salz, Pfeffer & Honig verfeinern.
Das Toastbrot in der Mitte nochmals durchschneiden.
Die Scheiben jeweils mit der Masse einstreichen und anschließend das Toastbrot auftragen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen.
Die Schnitten darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Anschließend die Schnitte für 12 Minuten in den Ofen geben.
Zum Schluss kurz halbieren und servieren.
Für den weißen Salbeischaum
1/4
300
3
Bund
g
EL
1.
2.
3.
4.
5.
Salbei
Milch
Butter
Salz
In eine Pfanne 2 EL Butter samt dem Salbei anbraten.
Anschließend mit der Milch auffüllen.
Alles zusammen einmal aufkochen lassen & anschließend für 5 min ziehen lassen.
Den Salbei absieben und den Schaum mit etwas Salz verfeinern.
Zum Schluss mit einem Stabmixer & der restlichen Butter aufschäumen.

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