Pilz-Ravioli in Birnen-Balsamico (vegan)

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Pilz-Ravioli in Birnen-Balsamico (vegan)
Rezept für selbstgemachte Ravioli mit einer Pilzfüllung und Birnen-Balsamico-Soße.
Zutaten (für 8 bis 10 Portionen mit jeweils 2
großen Ravioli)
Nudelteig
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300 g Hartweizengrieß
300 g Mehl 405
3 EL Olivenöl
ca. 200 ml Wasser, lauwarm
1 TL Salz
Mehl zum Bestäuben der fertigen Teigplatten
Füllung
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600 g gemischte Pilze, geputzt (z.B. Shiitake, Champignon, Austernpilze)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Semmelbrösel
3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
150 ml pflanzlicher Sahneersatz
3 EL Mandelmus
Salz und Pfeffer
Petersilie als Deko
Soße
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½l Gemüsefond
150 ml Aceto Balsamico di Modena
5 EL Ingwer-Birnen-Balsamico (aus dem Feinkosthandel, alternativ etwas
Ingwer in Scheiben als Würze in die Soße geben und dann vor dem Servieren
entfernen)
1 Zweig Rosmarin
150 g Birnenmus oder Birnenkompott
3 EL Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
100 ml Raps- oder Olivenöl
½TL Muskatnuss, gerieben
Besondere Utensilien
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Pinsel
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Frischhaltefolie
Nudelmaschine
Ravioli-Ausstecher
Zubereitung
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Für den Teig Grieß, Mehl, Öl, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig
kneten. Ist der Nudelteig zu trocken, muss etwas mehr Wasser beigemengt
werden, ist er zu weich, mit etwas Mehl andicken.
Teigmasse in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten, besser zwei
bis drei Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Pilze abbürsten, putzen und in sehr feine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch putzen und sehr fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. fünf
Minuten anbraten, dabei umrühren. Dann Hitze etwas reduzieren.
Petersilie, Semmelbrösel, vegane „Sahne“ und Mandelmus zufügen, alles gut
vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz heiß werden, dann abkühlen lassen. Wichtig: Die Füllung darf nicht zu
„feucht“ sein, es sollte keine Flüssigkeit mehr zu sehen sein. Ggf. noch etwas
länger auf dem Herd lassen.
Nudelteig erneut durchkneten. Ein Drittel des Teiges mit Hilfe einer
Nudelmaschine zu langen Bahnen verarbeiten – durch die glatte Walze von
Stufe 1 bis 5 immer dünner durchdrehen. Nach jedem Walzvorgang die
Teigplatten knicken und damit sie nicht verkleben mit etwas Mehl bestäuben.
Aus den Teigbahnen Kreise (Durchmesser ca. 10 cm) ausstechen. Einen
Esslöffel Füllung in die Mitte platzieren, den Rand mit etwas Wasser bepinseln
und den Teig dann halbmondförmig zusammenklappen. Ränder gut andrücken.
Auf diese Weise ca. 20 Ravioli herstellen. Wer möchte, kann auch ein
Raviolibrett oder einen Ravioliausstecher verwenden.
Für die Soße den Gemüsefond in einer großen Pfanne um die Hälfte reduzieren
lassen.
Aceto Balsamico und Ingwer-Birnen-Balsamico (ggf. Ingwerscheiben), Öl sowie
den Rosmarinzweig zufügen und alles kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren.
Birnenmus und Agavendicksaft untermischen, kurz warm werden lassen und
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli in reichlich siedendem, gesalzenem Wasser zwei bis drei Minuten garen
lassen, bis sie nach oben steigen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Tipp: Einen sehr großen Topf verwenden oder die Nudeln nach und nach garen
– sie dürfen im Wasser nicht zu dicht schwimmen.
Öl in einem Topf erhitzen, Muskat und einen halben Teelöffel Salz
untermischen und die gegarten Ravioli kurz darin schwenken.
Jeweils zwei Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Birnen-Soße
darüber verteilen und mit einem Blatt Petersilie garnieren.
Hinweis: Diese ist ein veganes Rezept ohne tierische Produkte. Wer möchte, kann
auch Sahne statt Sahneersatz und Butter statt Öl verwenden.
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