Rezept Dinkel-Maultaschen mit Ziegenkäse 4 Personen

das Catering mit Erlebnischarakter
Rezept Dinkel-Maultaschen mit Ziegenkäse
4 Personen
Nudelteig:
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100 g Dinkelmehl
1 Ei
3 El Öl
Prise Salz
Füllung:
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100 g Hack (Hof Wümmetal)
1 Ei
50 g Spint
2 El Zwiebelwürfel
20 g Ziegenkäse
40 g Sauerteig Brösel
Salz, Pfeffer,
Zwiebelschmelze:
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1 Weiße Zwiebel
3 El Butter
Salz
Kürbiskerne
Estragon
das Catering mit Erlebnischarakter
Zubereitung:
Nudelteig: Das Mehl mit dem Salz, dem ÖL und dem Ei in einem Mixer mixen bis sich
alles verbunden hat und wie Streusel aussieht. Aus dem Mixertopf entnehmen und mit der
Hand noch mal durchkneten, eventuell etwas Mehl nacharbeiten. Den Teig abdecken und
ca.30 min ruhen lassen.
Füllung: Zwiebeln anschwitzen, den Spinat dazugeben und in der Pfanne zusammenfallen
lassen. Den Spint mit dem Ei, den Bröseln und dem Ziegenkäse unter das Hack mischen
und abschmecken.
Zubereitung: Den Nudelteig dünn ausrollen und in 5 mal 10 cm Plättchen schneiden. Die
Füllung ¾ auf dem Plättchen verteilen und am Rand ½ cm Frei lassen, welche wir mit
Eigelb bepinseln. Jetzt rollen wir die ganze Sache auf, drücken sie zu einen Kissen platt und
drücken die enden fest. Jetzt kochen wir die Maul-Taschen für 10 min in gesalzen Wasser.
In der Zwischenzeit schwitzen wir die Zwiebelstreifen in der Butter zusammen mit den
Kürbiskernen an und geben gehackten Estragon dazu.
Maultaschen und Schmelze miteinander durchschwenken und servieren.

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