Warm geräucherte Forelle, geschmorter Ingwer-Kürbis

Warm geräucherte Forelle, geschmorter Ingwer-Kürbis & Chiliöl
Zutaten für 6 Personen:
3 Questers Bio-Forellen erhältlich in den NORDSEE
Restaurants mit Frischfischtheke
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2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
2 Scheiben frischer Ingwer
50g Natursalz
1l Waser
Ingwer-Kürbis Gemüse
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300g Hokkaido
100g Ingwer
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Chiliöl
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3-4 frische Chilischoten
1 kleine Knoblauchzehe
60ml Olivenöl
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Frische Kräuter nach Belieben
Zitronenspalten
Zubereitung:
Forellen selber warm räuchern. Dazu eine Lake zum Marinieren der Fische vorbereiten.
Dafür Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Ingwer und Salz mit Wasser
aufkochen. Abkühlen lassen. Anschließend die Fische mit der Lake vollständig bedecken
und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Fische aus der Lake nehmen und mit
Küchenpapier gut trocken tupfen. Es gibt Räucherkästen für den Grill, aber auch ein alter
Topf oder ein Wok plus Kuchengitter eignen sich zum Räuchern. Dafür kommt das
Räuchermehl auf Alufolie in den Topf, ein Tortengitter darüber und die Fische darauf. Den
Topf auf den Grill oder ins Lagerfeuer setzen und einen Deckel darauflegen. Das
Räuchermehl verglüht und die Fische werden geräuchert. Je nach Fischgröße dauert das
Räuchern ca. 20-30 Minuten. Währenddessen 2-3 mal wenden.
Wer es sich en wenig einfacher machen möchte und dennoch auf Qualität Wert legt, kann
auch bei NORDSEE wunderbare warm geräucherte Fische erwerben.
Ingwer-Kürbis-Gemüse
Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen und trockenreiben. Anschließend halbieren oder
vierteln, Kerne und faserigen Innenteil entfernen und in Spalten schneiden. Den Kürbis nicht
schälen. Ingwer schälen und würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hokkaidospalten und Ingwer kurz anbraten, dann bei
schwacher Temperatur langsam weich garen. Das dauert etwa 15 Minuten. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft verfeinern.
Chiliöl
Chilischoten fein hacken. Nach Belieben zuvor entkernen. Knoblauch abziehen und ebenfalls
fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen und etwas ziehen lassen. Je länger es ziehen kann,
desto mehr Schärfe entwickelt sich.
Kürbis und Ingwer anrichten und die geräucherte Forelle darauflegen. Mit Chiliöl beträufeln
und mit frischen Kräutern und Zitrone servieren.
Gekaufte, geräucherte Forellen schmecken, wie hier zubereitet, noch besser, wenn sie vor
dem Essen auf dem Grill oder im Backofen leicht erhitzt werden. Wird ein anderer Kürbis
verwendet, muss er geschält werden.
NORDSEE wünscht Ihnen guten Appetit!

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