Gegrillter Fisch mit Fenchelsalat

Gegrillter Fisch mit Fenchelsalat
a
Bevorzugte Fische zum Grillen:
• Dorade
• Loup de mer
• Saibling
• Forelle
Zutaten zum Füllen und Würzen:
• durchwachsener Speck
• Gewürzfenchel
• Salbeiblätter
• Bio-Zitronen
• Meersalz
• Olivenöl
Das Grillen von ganzen Fischen ist leichter als gedacht. Die Fische müssen zunächst ausgenommen und geschuppt werden.
Bei größeren Exemplaren sollte man zudem die Rücken- und Seitenflossen abschneiden. Die Bauchhöhlen salzen, dann mit
Gewürzfenchelkraut, dünnen Zitronenscheiben, Speckscheiben und einem Salbeiblatt füllen. Nun die Fische von außen mit
Meersalz und Olivenöl einreiben. Die gefüllten und gewürzten Fische in Fischkörbe oder Fischzangen spannen, dann auf den
heißen Grill legen und bei hoher Temperatur anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Nun die Fische bei mäßiger
Temperatur weiter garen. Dafür die Fische entweder an den Grillrand legen, oder bei Gas- beziehungsweise Elektrogrill die
Hitze reduzieren. Während der Garzeit die Fische immer wieder mit etwas Olivenöl bestreichen. Als Test, ob der Fisch gar ist,
mit einer Gabel hineinstechen und das Fleisch leicht auseinanderschieben. Ist das Fleisch nicht mehr glasig und lässt es sich
zudem von der Gräte heben, kann serviert werden. Ein perfekt gegarter Fisch sollte zudem außen knusprig und innen saftig
sein.
Zutaten für den Fenchelsalat:
• 2 Fenchelknollen
• 0,1 l Orangensaft
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Rapsöl
• 3 Bio-Orangen
• 1 Knoblauchzehe
• 30 entsteinte schwarze Oliven
• 1 Bund Basilikum
• 1 Limette
• Salz
• Pfeffer
Für den Fenchelsalat den angetrockneten Boden und die Stiele der Knollen entfernen. Das Grün abschneiden und hacken. Die
Knollen in feine Streifen hobeln. Nun die Orangenschale mit einem Ziselierer abziehen, dann die restliche Schale bis zum
Fruchtfleisch schälen und die Filets herausschneiden. Fenchel, Orangenfilets und Oliven vermengen und mit den Ölen, einer
ausgedrückten Knoblauchzehe, Orangensaft, Limettensaft, Pfeffer und Salz würzen. Den Salat mit den Händen vermengen und
durchkneten, dann eine halbe Stunde ziehen lassen. Nun die Basilikumblätter in Stücke zupfen und unter den Salat heben.
Der perfekte Salat zum Grillfisch.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 15.07.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

Download Report