FELDSALAT Cassis-Agavendressing, Austernpilz, Schwarzkümmelcrunch
7,00
FLAN VOM HOKKAIDO KÜRBIS rote Zwiebel, geräucherte Paprika, Kürbiskern 7,00
BOHNENSALAT Estragon, Berberitze, Vacherin Mont d’Or
8,00
BUNTE BETE getrockneter Apfel, Senfsalat, Haselnuss
8,00
BURRATA Petersilienpesto, Peperonata, Pinienkerne 9,00
CEVICHE VON DER BUTTERMAKRELE Zitrone, Pflaume, Cashew
9,00
MALDON AUSTER Estragon, Schalotten
10,00
GERÄUCHERTER ROTTSTOCKER SAIBLING Artischocke, Olive, Mandel
10,00
MIESMUSCHELN Ingwer, Koriander, Limettenmayonnaise
9,50
SPARE RIBS VOM MECKLENBURGER FREILANDSCHWEIN Gremolata, gepickelter Blumenkohl 9,00
TATAR VOM KALB Rebhuhnspiegelei, violettes Karottenpüree, Salzzitrone
13,00
RINDERCONSOMMÉ Sherry, Mark, fermentierter Knoblauch
8,50
WILDLEBERPARFAIT Apfel-Walnusskompott, Rosmarincrumble 10,50
FRISCHGESCHNITTENE POMMES FRITES in Biogänseschmalz ausgebacken
6,00
mit hausgemachten Dips:
MOJO VERDE / KETCHUP / CAJUN MAYONNAISE / BLUE CHEESE
1,50
GESCHMORTE AUBERGINE Kichererbse, Dinkeltabouleh, Schafsjoghurt
18,00
BLUMENKOHL braune Brösel, geräucherte Sieglinde, Kräutersalat
18,00
ROTE BETE RISOTTO Fenchel, Shiitake, Estragonöl
18,00
ZANDER VOM FISCHER LECHLER Topinambur, gegrillter Apfel, Gurke
24,00
C A N DY O N B O N E
BEILAGEN
12 Stunden auf niedriger Temperatur gegart, im eigenen
Schmorfond serviert, mit Zitronen-Knoblauch-Joghurt
(ab zwei Personen oder mehr)
DUROC SCHWEIN „KATZ ORANGE“
22,00 /p
PULLED SHORT RIBS
Sojasauce, Ingwer, Rübensirup
23,00 /p
SPREEWÄLDER LAMM
Tomate, Ducca, Kreuzkümmel
24,00 /p
mit Nachschlag für Hungrige
SCHOTTISCHER LACHS VOM LOCH DUART
Kaper, Petersilie, Zitrone
19,00
HAUSGEMACHTE RINDSBRATWURST15,00
Chili, Erdnuss
FLANKSTEAK Zwiebel-Dijonsenfkruste
EINGELEGTER MUSKATKÜRBIS
Ingwer
4,50
KARTOFFELSTAMPF Paprika, Limette
5,50
KARAMELLISIERTE ZWIEBEL Thymian
5,50
ORIENTALISCHE LINSE
Staudensellerie, Spinat
5,50
ROTER MANGOLD SALAT Basilikumdressing, Parmesan,
Petersilienwurzel
5,50
28,00
F A M I LY F E A S T
( ab 4 Personen )
Chef ’s selection mit Beilagen
39,00 /p
MARONEN-SCHOKOLADENTRIFLE Limquat, Holundersorbet
9,00
CHEESECAKE Sesam, Ingwerbirne, Mandelmilcheis
9,00
BABA Grapefruit, Muskat 9,00
PETITS FOURS NACH TAGESANGEBOT
SORBETS :
QUITTE-LORBEER / PFLAUME-KARAMELL / ZIMT
6,00 / 9,00 / 12,00
DEUTSCHER ROHMILCHKÄSE
Hausgemachtes Früchtechutney und Früchtebrot
8,50 / 13,00
Wir danken unseren lokalen Lieferanten: Carlos Raritäten Gemüse, Uckermark / Andraschko Kaffeemanufaktur, Berlin
Bäuerliche Erzeugergemeinschaft, Schwäbisch Hall / Blomeyers Käse, Höhbeck und Berlin / Soluna Brot & Öl, Berlin-Kreuzberg
Fischer Lechler, Caputh / Richard‘s Wild, Fürstenberg / Markthalle Neun, Berlin-Kreuzberg / LandWert Hof, Stahlbrode / Weihe / RUNGIS express
Preise in EURO inkl. MwSt.
Allergenkarte - fragen Sie Ihren Kellner
3,00

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