kräuterfilet mit orangenbutter

KRÄUTERFILET MIT
ORANGENBUTTER
Für 4 Personen
pro Portion ca. 437 kcal
F: 29 g, KH: 5 g, EW: 40 g
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 30 Min.
Niedergaren: ca. 1 ½ Std.
Zutaten
RR1 Kalbsfilet (ca. 700 g)
RRBratbutter zum Braten
RR1 TL Salz
RR80 g Butter, weich
RR1 Bio-Orange, nur abgeriebene
Schale
RR¼ TL Salz
RR1 EL Honigsenf
RR1 Bund glattblättrige Petersilie,
fein geschnitten
RR1 Bund Schnittlauch, fein
geschnitten
RR1 Bund Kerbel, fein
geschnitten
Zubereitung
KALBSFILET: Ofen auf 80 Grad
vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet
salzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte
legen, Fleischthermometer an
der dicksten Stelle einstecken.
Niedergaren: ca. 1 ½ Std. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur soll 60 Grad betragen.
ORANGENBUTTER: Butter mit
dem Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren.
Orangenschale und Salz daruntermischen. Zugedeckt bis zum
Servieren kühl stellen.
KRÄUTERMANTEL: Fleisch aus
dem Ofen nehmen, mit Senf
bestreichen. Petersilie, Schnittlauch und Kerbel mischen,
Fleisch darin wenden. Fleisch in
Tranchen schneiden, mit der
Orangenbutter anrichten.
Dazu passen: Pommes Duchesse
oder Nüdeli.
Vorbereiten: Butter ca. einen
Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Ohne Gluten.
Im Web
Im Internet finden Sie dieses und
viele weitere Rezepte:
⊲⊲ www.coopzeitung.ch/rezepte
MITTWOCH
DONNERSTAG
FREITAG
Vegi: Käse-Zwiebel-Blechbrot*.
Fleisch: Schweinssteaks mit einer
Pistazien-Haube*, dazu Bratkartoffeln und
ein gemischter Salat.
Vegi: Omeletten-Kürbis-Lasagne*.
Fisch: Bouillabaisse mit Knusper-Schnecken*.
Dessert-Idee: Orangenscheiben mit
Pistazienglace.
Vegi: Gemüse-Chili* mit Fladenbrot.
Fleisch: Pizza-Balls*.
* Rezepte unter:
⊲⊲ www.coopzeitung.ch/wochenplan
Coopzeitung · Nr. 49 vom 6. Dezember 2016 69

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