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Otto Koch
Semmelknödel-Pilz-Geröstel mit Feldsalat
Zutaten
150 g
1 Bund
2
300 g
8 Scheiben
3 EL
1 EL
1 TL
etwas
8
3
4 EL
Donnerstag, 1. Dezember 2016
Rezept für 4 Personen
Feldsalat
glatte Petersilie
Schalotten
frische Speisepilze
(z.B. Champignons, Kräuterseitlinge)
geräucherter Bauchspeck,
hauchdünn aufgeschnitten
Sonnenblumenöl
Apfelessig
scharfer Senf
Salz, Pfeffer
Semmelknödel vom Vortag (ca. 600 g)
Eier
Butterschmalz
Zubereitung
1.
Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln,
die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
2.
Schalotten schälen und fein schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Speck
in dünne Streifen schneiden.
3.
Aus Sonnenblumenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen.
4.
Die Knödel in ca. 5 mm starke Scheiben schneiden.
5.
Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
In einer Pfanne die Hälfte vom Butterschmalz erhitzen und die Pilze darin anbraten,
Schalotten zugeben und mitanschwitzen.
7.
In einer weiteren Pfanne restliches Butterschmalz erhitzen und die Knödel darin von allen
Seiten goldbraun anbraten.
8.
Dann die Pilze zu den Knödeln in die Pfanne geben, zuletzt verquirlte Eier zugeben und
unter langsamen Rühren stocken lassen. Vor dem Servieren mit etwas Petersilie bestreuen.
9.
Speckstreifen in einer kleinen Pfanne kross braten.
10.
Den Feldsalat mit der Vinaigrette und etwas gehackten Petersilie anmachen.
11.
Die gerösteten Knödel anrichten. Den Feldsalat in einer kleinen Schüssel anrichte und die
gerösteten Speckstreifen obenauf geben.
Pro Portion: 575 kcal / 2409 kJ
35 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 37 g Fett

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