Crêpe Suzette… …sind die wohl bekannteste Variation des französischen Desserts. Für ihre Zubereitung werden keine allzu ausgefallenen Zutaten benötigt und vor allem lassen sie sich gut vorbereiten. Flambiert versüßen Crêpe Suzette runden jedes Weihnachtsdinner ab. Sie können die Crêpes auch einfrieren. Zutaten Teig: 200 g Mehl, 1 Prise Salz, 3 Eier, 300 ml Milch, 50 ml Mineralwasser, 50 g Butter Füllung: 9 unbehandelte Orangen,10 EL OrangenLikör, 100 g Butter, 120 g Zucker Zunächst das Mehl mit den Eiern und dem Salz mischen. Die Hälfte der Butter schmelzen und anschließend ebenfalls zur Teigmasse geben. Dann nach und nach die Milch hinzugeben, gut verrühren. Nun den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach in einer flachen Pfanne backen. Die Schale von 3 Orangen in Zesten schneiden. Aus weiteren 4 Orangen die Filets trennen, die übrigen auspressen. Den Zucker in der Butter karamellisieren und den gepressten Orangensaft dazugeben. Danach die Zesten und Orangenfilets unterrühren, kurz mitköcheln. Zu guter Letzt die Crêpes darin wenden. Festmenü So einfach zaubern Sie ein festliches Vier-Gänge-Menü für Ihre Familie Alle Zutaten für 4 Personen Ziegenkäse mit Granatapfel ZUTATEN ½ Granatapfel, 3 EL Himbeeressig, 1 TL Senf, 4 EL Granatapfelsirup, 50 ml Öl, etwa 2 händevoll gemischten Salat (etwa Radicchio, Lollo Bionda, Eichenblatt- oder Feldsalat, vier Ziegenkäse von etwa 80g Zeitplan für das Menü 2 WOCHEN VORHER: Crêpe Suzette: Crêpes ausbacken und frosten 1 WOCHE VORHER: Rotwein-Schokoladen-Sauce vorkochen und einfrieren 2 TAGE VORHER: Crêpe Suzette: Soße zubereiten und kalt stellen ZUBEREITUNG 1 TAG VORHER: Kerne aus dem Granatapfel entfernen und Essig und Senf mit dem Sirup verrühren. Das Öl hinzufügen und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Ziegenkäse anrichten mit der Vinaigrette beträufeln und Granatapfelkerne darüberstreuen. Kräuter-Filet vorbereiten und kühlen Gratin vorbereiten und kühlen Vinaigrette anrichten und kühlen Champagnercremesuppe mit Granatapfel AM FESTTAG VORMITTAGS: Gemüse putzen, zur Seite stellen, Granatapfelkerne vorbereiten, Champagnercremesuppe zubereiten – ohne die Sahne unterzuheben ZUTATEN 400 ml Geflügelfond, 250 ml Champagner, 250 ml Sahne, 4 Eigelb, Salz, Pfeffer und Zimt, ½ Granatapfel ZWEI STUNDEN VORHER Salat mit Ziegenkäse anrichten ZUBEREITUNG WENN DIE GÄSTE DA SIND: Geflügelfond mit mit 125 ml Champagner aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. 125 ml Sahne mit Eigelb und 125 ml Champagner verrühren und dazugeben. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Zum Schluss noch einmal mit dem Pürierstab schaumig rühren und Granatapfelkerne darüberstreuen. Salat und Ziegenkäse mit Vinaigrette beträufeln, servieren Suppe erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen, Sahne unterheben und schaumig rühren, mit Granatapfelkernen garnieren und servieren Während des Suppen-Gangs die Soße erwärmen, Fleisch schneiden und gemeinsam mit dem Gratin und dem Brokkoli anrichten – servieren Während des Fleisch-Gangs Orangensoße erwärmen, kurz vor dem Servieren die gefalteten Crêpe Suzette hineingeben und vollsaugen bzw. erwärmen lassen. Auf Wunsch flambieren. Kräuter-Filet Gratin und Brokkoli ZUTATEN Rinderfilet: 600 g Rinderfilet, Pfeffer, ca. 15 (150 g) Scheiben durchwachsener Speck, 8 Zweige Rosmarin, 20 Stiele Thymian Gratin und Brokkoli: 250 ml Schlagsahne, 250 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, 700 g fest kochende Kartoffeln, 20 g Mandelblättchen, 500 g Brokkoli, 50 g Butter ZUBEREITUNG Rinderfilet leicht würzen und mit den Speckscheiben umwickeln, mit Küchengarn verschnüren. Thymian und Rosmarin vorsichtig unter das Küchengarn schieben. Filet auf ein Backblech legen. Sahne und Milch erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die heiße Sahnemilch geben, bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, dabei öfter umrühren. Dann in eine Auflaufform füllen und gemeinsam mit dem Filet bei 220 Grad etwa 25 Minuten garen. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Brokkoli putzen und garen. Gegartes Rinderfilet in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen mit dem Kartoffelgratin 8 bis10 Minuten ruhen lassen. Brokkoli und Mandeln in der Butter bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinsoße langsam erwärmen, das Fleisch in Scheiben schneiden und alles anrichten. RotweinSchokoladen-Sauce ZUTATEN 250 ml Rotwein, 150 ml roter Portwein, 1 El brauner Zucker, 2 El Rotweinessig, 3 Stiele, Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 200 ml Brühe, 10 g Bitterschokolade (70% Kakao), Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Rot- und Portwein, Zucker, Essig, Thymian und RosmarinbeimittlererHitzeauf150mleinkochen lassen. Durch ein Sieb geben und mit der Brühe bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Schokolade fein hacken, in der heißen Soße auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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