Schweinehals (Schweinenacken) (Kassler) mit Kräuterkruste 1 Kg

Schweinehals (Schweinenacken) (Kassler) mit Kräuterkruste
1 Kg Schweinehals
100 ml Sherry
250 ml Fleischbrühe (Instant)
50 g Butter
500 g Tomaten
150 ml Sahne
150 g Käse gerieben (Gouda, Emmentaler, Parmesan oder ein anderer Hartkäse)
getrocknete Salatkräuter (gibt’s bei Lidl , Netto oder Aldi)
5 Scheiben Toastbrot
3 Eigelb
2 El Tomatenmark
Paprikapulver edelsüß
Salz und Pfeffer
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika rundum würzen. Mit Butterflöckchen belegen und in einem
Bräter geben. Sherry und die Hälfte der Brühe angießen und zugedeckt etwa 90 Minuten bei 200
Grad Ober/Unterhitze oder 180 Grad Heißluft im Backofen garen. Nach 90 Minuten die etwas
zerkleinerten Tomaten, das Tomatenmark und die restliche Brühe zugießen.
Beim Toastbrot die braune Rinde abschneiden und den Hasen zum Fraß vorwerfen und das weiße
fein würfeln. Mit dem Käse den Kräutern und dem Eigelb einen Teig machen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sollte der Teig zu fest sein etwas Milch zugeben. Die Masse auf der Fleischoberfläche
verteilen, etwas andrücken und weitere 90 Minuten offen zu Ende garen. Sollte die Kräuterkruste zu
dunkel werden, mit Alufolie abdecken. 15 Minuten vor Bratzeitende die Sahne zufügen.
Nach Ende der Bratzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen in Alufolie eiwickeln und im
ausgeschalteten Backofen noch 10 Minuten ruhenlassen damit das Fleisch entspannen kann und
beim aufschneiden kein Fleischsaft ausfließen kann. So wird das Fleisch zart und saftig.
Möchtest Du das Fleisch in Scheiben garen, die ca. 2 Zentimeter dicken Scheiben mit Salz, Pfeffer und
Paprika von beiden Seiten würzen, von beiden Seiten bei 2drittel Hitze 5 Minuten anbraten (je
Seite2eihalb), die Kräutermasse auf den Scheiben verteilen und im Backofen bei 160 Grad Umluft 20
Minuten garen. Sollte die Kräuterkruste noch nicht krustig genug sein mit Oberhitze noch etwas
nachgaren.

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