UNSER MENÜ Kartoffel – Risotto mit marktfrischem Gemüse Parmesansplittern und frisch gehobelter Trüffel Einzelpreis 17,00 Rahmsuppe von der Petersilienwurzel dazu ein Tramezzini mit Petersilien - Pesto Einzelpreis 15,00 Rinderfilet rosa gebraten unter der Ochsenmarkkruste marktfrisches Wintergemüse Kartoffel-Croissant Einzelpreis 35,00 Einzelpreis 15,00 Tiramisu von der Quitte im eigenen Süppchen dazu Vanille Safran - Eis Vier Gänge Menü VORSPEISEN 69,00 - ZWISCHENGERICHTE ROTE BEETE Salat und Maultasche von der Roten Beete darüber frisch gehobelter Trüffel 19,00 ___________________________________________________________________ MOSAIK von Karotte und Zucchini mit gebratenem Pulpo und Jacobsmuschel dazu Beurre blanc 17,00 ___________________________________________________________________ ENTENBRUST rosa gebraten aus dem Rauch mit Feldsalat – Pesto und Speck – Kartoffeln 17,00 ___________________________________________________________________ Straub´s GÄNSELEBER Unsere Variation mit Brioche 26,50 ___________________________________________________________________ SUPPEN WURZELSEPP Suppen-Duo von der Petersilienwurzel mit Petersilien – Ravioli und gebranntem Frischkäsetörtchen 15,00 ___________________________________________________________________ TOPINAMBUR Rahmsuppe von der Erdartischocke dazu Carpaccio von der geräucherten Gänsebrust 14,00 ___________________________________________________________________ HAUPTGERICHTE DRY AGED geschmorter Rinderbug vom Dry Aged Weiderind aus unserem Klimaschrank auf Pastinaken – Püree mit gebratener Polenta und frisch gehobeltem Trüffel 29,00 ___________________________________________________________________ RÜCKEN vom Deich-Lamm mit Gersten – Gemüse - Risotto dazu kleine mit Spinat gefüllte Mini - Paprika 34,00 ___________________________________________________________________ KOTELETTE vom Frischlingsrücken unter der Kaffeekruste mit Glühweinsoße dazu Rosenkohlblätter und Kartoffelbaumkuchen 34,00 ___________________________________________________________________ FISCHGERICHTE KABELJAU in geräucherter Milch pochiert mit Hummer – Risoni und Zuckerschoten 31,00 _________________________________________________________________ SEETEUFEL Seeteufel gebraten auf Erbsenpüree mit klarer Olivensoße und gebratenen Kartoffelwürfeln 33,00 _________________________________________________________________
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