PDF-Download - mit Abnehmen mit Genuss

Schollenröllchen auf Blattspinat
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Nährwertangaben pro Portion:
Kalorien 318 kcal
 Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
 Schwierigkeitsgrad mittel
 Entspricht den Abnehmen mit Genuss
und den AOK-Qualitätskriterien
Zubereitung
Zutaten
für 2 Personen
1 Zehe
200 g
2 TL
1 EL
3 EL
1 Prise
1TL
1 Prise
300 g
1 Stück
50 ml
½ TL
Knoblauch
Blattspinat
gekörnte Gemüsebrühe
Paniermehl
Mittelscharfer Senf
Muskat
Jodsalz
Pfeffer
Schollenfilets
Küchengarn
Zahnstocher
Tomatenmark
Wasser
100 ml
50 ml
Milch 1,5% Fett
Saure Sahne 10 % Fett
2 mittlere Tomaten
25 g
Petersilie
1 EL
Weizenmehl Type 405
•
Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den
Blattspinat putzen, waschen und mit dem gehackten
Knoblauch in einen Topf geben. Die Hälfte der gekörnten
Brühe zugeben und auf mittlerer Stufe 5 Minuten garen.
•
Anschließend den Spinat auf einem Sieb gut abtropfen
lassen. Mit Paniermehl und 1/3 des Senfs mischen und
mit etwas Muskat und Pfeffer abschmecken.
•
Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen und leicht
salzen. Mit der Spinatfüllung mitteldick bestreichen. Die
Fischfilets vom dünnen Ende her aufrollen. Mit etwas
Küchengarn vorsichtig umschnüren oder einen langen
Zahnstocher durch die Mitte des Röllchens stechen.
•
Jetzt Wasser mit Tomatenmark, Milch und saurer
Sahne in einen Topf geben. Die Reste von Senf,
Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen
lassen und die Röllchen darin in 10 bis 12 Minuten bei
mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen.
•
In der Zwischenzeit die Tomaten am Boden über Kreuz
einschneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren
und häuten. Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch
aushöhlen, den Stilansatz entfernen und die Tomaten in
Würfel schneiden. Petersiliensträußchen waschen und
trocken tupfen.
•
Nach Ende der Garzeit die Röllchen aus dem Fond
nehmen. Das Mehl mit wenig Wasser glatt rühren, Fond
aufkochen und das Mehl mit einem Schneebesen
einrühren. Den Fisch auf Tellern anrichten und eventuell
schräg aufschneiden, sodass die Füllung sichtbar ist. Mit
der Soße angießen. Mit Tomatenwürfel und
Petersiliensträußchen garniert servieren.

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