Snirtjebraten mit Rotkohl und Bratkartoffeln

Snirtjebraten mit Rotkohl und Bratkartoffeln
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Zutaten für das Fleisch (für 4 Personen):
• 1 kg Schweinenacken
• 1 EL Senf
• 5-6 Zwiebeln
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 400 ml Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Speisestärke
• 50 ml Sahne
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• zum Braten: Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• eingelegter, gewürfelter Kürbis
• eingelegte Scheiben Rote Bete
Das Fleisch in faustgroße Stücke teilen. Darauf achten, dass die Stücke gleich groß sind. Mit Senf einreiben. Zwiebeln schälen
und quer halbieren, kleinere Zwiebeln ganz lassen. Wacholderbeeren mit einem Messerrücken zerdrücken. Etwa einen
Esslöffel Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Fleischstücke darin rundherum circa fünf Minuten anbraten.
Die Zwiebeln hinzugeben und weitere fünf Minuten mitbraten. Das Fleisch dabei weiterhin gelegentlich wenden. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Tomatenmark hinzugeben, gut verrühren und eine Minute rösten. Mit Brühe und Rotwein ablöschen. Aufkochen lassen und die
Lorbeerblätter sowie die zerstoßenen Wacholderbeeren hinzugeben. Bei kleiner Flamme mindestens zwei Stunden schmoren,
dabei gelegentlich umrühren. Wenn das Fleisch so weich ist, dass man es zerdrücken kann, die Fleischstücke herausnehmen
und warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb passieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Speisestärke abbinden und mit der
Sahne verfeinern. Das Fleisch mit eingelegtem Kürbis, eingelegter Roter Bete und Senf servieren.
Zutaten für den Rotkohl:
• 1/2 Kopf Rotkohl
• 1/2 Apfel Boskoop
• 1 EL Apfelmus
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• Salz
• Pfeffer
• Gemüsebrühe
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Apfel schälen und fein würfeln. Den Rotkohl in einen großen Topf geben und mit Brühe
abdecken. Die Gewürze hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und circa eine Stunde auf mittlerer Stufe
köcheln lassen - dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss das Apfelmus einrühren.
Zutaten für die Bratkartoffeln:
• 300 g Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• Butterschmalz
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
Kartoffeln am Vortag mit der Schale kochen. Am nächsten Tag pellen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und
in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln sowie Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Die
Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken und die Bratkartoffeln kurz vor dem Servieren damit
garnieren.
Sendung/Quelle: Mein Nachmittag
Letzter Sendetermin: 16.11.2016
Koch/Köchin: Udo Schumacher
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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