Das Rezept zum Ausdrucken!

Kochen
Jens Jakob
Mittwoch, 22.02.2017
Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen
Für 4 Personen
Zutaten
Für den Sauerbraten
1 Bund Suppengemüse
80 g Zwiebeln
2 kg Rindertafelspitz (küchenfertig)
2 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
4 Pimentkörner
1 Zimtstange
500 ml Weißweinessig
1 Liter Rotwein
40 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
40 g Johannisbeergelee
1 EL Honig
50 g Rosinen
1 EL Speisestärke
Für den Rotkohl
1 Rotkohl (ca. 750 g)
2 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
Muskatnuss
200 ml Gemüsebrühe
200 g säuerliche Äpfel
30 g Preiselbeeren (Glas)
2 EL Rotweinessig
Für die Schneebällchen
250 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Eigelb
3 EL Mehl
1TL Kartoffelstärke
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Butter
Zubereitung
1. Drei Tage vorher für den Sauerbraten Suppengemüse putzen bzw. schälen,
abbrausen und trocken tupfen. Zwiebeln abziehen und alles in ca. 2 cm große Würfel
schneiden.
2. Den Tafelspitz mit Gemüse, Thymian, Lorbeerblättern, Gewürznelken,
Pimentkörnern, der Zimtstange, Essig, Wein und 500 ml Wasser
in eine Schüssel geben und ca. 3 Tage marinieren.
3. Das Fleisch herausheben. Marinade durch ein Sieb geben.
Gemüse und Gewürze beiseite stellen.
4. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Fleisch mit Salz und pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Fleisch darin rundum anbraten. Gemüse und Gewürze zugeben und ebenfalls anbraten.
Johannisbeergelee, Honig und Marinade zugeben. Bräter abdecken. Im Ofen auf der
mittleren Schiene
ca. 2 Stunden schmoren.
6. In der Zwischenzeit den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in
feine Streifen schneiden.
Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
7. Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten.
Rotkohl zugeben und ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wacholder,
Lorbeer und Muskatnuss zugeben.
Brühe unterrühren. den Kohl ca. 20 Minuten garen.
8. Äpfel abbrausen, trocken reiben, vierteln, schälen und in Würfel schneiden. Mit
Preiselbeeren und Essig
zum Kohl geben und weitere ca. 10 Minuten schmoren.
9. Für die Klöße die Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen.
10. Kartoffeln abziehen, durch eine Kartoffelpresse drücken und die Masse auf einem
Küchentuch abkühlen lassen.
11. Wenn die Masse abgekühlt ist, Eigelb, Mehl, Stärke, zugeben und glatt verkneten.
12. Die Masse zu kleinen Klößen (Durchmesser ca. 4-5 cm) rollen.
13. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Danach die Temperatur
herunterschalten.
Klöße ins Wasser geben und ca. 10 Minuten garen. Sobald die Klöße an die Oberfläche
steigen sind sie gar.
14. Klöße herausheben und abtropfen lassen.
15. Butter erhitzen. Klöße darin schwenken.
16. Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleisch herausnehmen, abdecken und warm stellen.
17. Schmorfond durch ein Sieb, in einen Topf geben. Rosinen zugeben und alles auf ca. 500
ml einkochen lassen.
18. Stärke mit kaltem Wasser verrühren, zur Sauce geben, erneut aufkochen lassen und die
Sauce damit binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Rotkohl und Klößen
servieren.

Download Report