Randensalat mit Granatapfel, Minze und gerösteten Pinienkernen
Zutaten: (2 – 3 Portionen)
200 g Randen, gekocht oder roh
100 g Granatapfel-Kernen
3 El fein gehackter Peterli
2 EL fein gehackte Minze
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
nach Belieben Zitronenraspel (Bio-Zitrone!)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Randen klein würfeln (ca. 0.5 cm) und mit den Granatapfel-Kernen und den fein
gehackten Kräutern mischen. Zitronensaft und Olivenöl dazu geben, gut mischen und mit
Salz und Pfeffer und dem Zitronenraspel abschmecken. Den Salat etwas ziehen lassen und
erst dann servieren.
***

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