Graziellas mediterranes Weihnachtsmenü

Küchenträume
Graziellas mediterranes Weihnachtsmenü
Für 4 Personen
Zutaten Garnelen
350 g Garnelen (geschält)
250 ml trockener Weißwein
2-3 Knoblauchzehen
2 Zweige Petersilie
1 TL Chiliflocken
1 TL Mehl
etwas Olivenöl
1 Prise Salz
Zutaten Bacalao
500 g Stockfisch
(2 Tage vorher eingeweicht)
3-4 Kartoffeln, mehlig kochend
dfdf
Zubereitung Garnelen in Knoblauch-Weißwein-Soße
Knoblauch abziehen, halbieren und in einen Mörser oder Mixer geben.
Petersilie waschen, trocknen und dazugeben. Zusammen mit etwas
Salz zerkleinern und mit dem Weißwein auffüllen. Garnelen in Stücke
schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Chili darin
rösten. Mehl hinzugeben und auflösen danach Garnelen hineingeben
und mit dem Weißwein-Gemisch ablöschen. Mörser zur Hälfte mit
Wasser füllen und dieses hinzugeben. Flüssigkeit in circa 6-8 Minuten
auf starker Hitze reduzieren lassen.
Zubereitung Bacalao mit Kartoffeln in Paprikasoße
Stockfisch in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit reichlich
Wasser einweichen lassen. Dieser Vorgang dauert circa 2 Tage, dabei
muss das Wasser regelmäßig (ca. 2-3 x täglich) gewechselt werden.
2 Knoblauchzehen
250 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
1,5 TL Paprikapulver, scharf
½ TL Paprikapulver, süß
etwas Olivenöl
Pfeffer
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Boden
einer Pfanne mit Öl bedecken und erhitzen. Stockfisch hineingeben
und circa 5 Minuten auf der Fleischseite braten. Knoblauch abziehen,
fein hacken und hinzugeben. Mit Wasser ablöschen und mit
etwas Pfeffer, Lorbeer und den Paprikapulvern würzen. Fischfilets auf
die Hautseite drehen, Kartoffeln hinzugeben und circa 25-30 Minuten
auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Zutaten Sahne-Panettone
Zubereitung Sahne-Panettone
1 Panettone
Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Den Panettone in
4 EL Zucker
Scheiben schneiden, diese mit Schlagsahne bestreichen und zu einem
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
Turm stapeln. Wer es besonders süß mag, kann noch etwas
Puderzucker darüber streuen.
Viel Freude beim Zubereiten und guten Appetit!
www.drehscheibe.zdf.de
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