Garnelen im Kartoffelmantel mit Wildkräutersalat

Garnelen im Kartoffelmantel mit Wildkräutersalat
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Zutaten für die Garnelen (für 4 Personen):
• 16 mittelgroße (ohne Schale) Garnelen
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• Meersalz
• zum Ausbacken: Pflanzenfett
Kartoffeln in einen Spiralschneider spannen und in dünne, lange Fäden schneiden. Garnelen leicht salzen und in die
Kartoffelfäden einwickeln. Pflanzenfett in eine Pfanne geben, bis der Boden etwa einen Zentimeter bedeckt ist, dann erhitzen.
Die Garnelen etwa zwei Minuten von allen Seiten goldbraun ausbacken.
Etwas flockiges Meersalz auf einen Teller streuen. Die Garnelen aus der Pfanne heben und im Salz wälzen. Garnelen sofort
servieren, da sie lauwarm oder kalt nicht mehr so knusprig sind.
Zutaten für den Salat:
• 200 g Wildkräuter-Salat
• 5 EL Olivenöl
• 1 ELweißer Balsamico-Essig
• 5-6 Erdbeeren
• Zucker
• Pfeffer
• Salz
Vier Erdbeeren mit etwas Zucker pürieren, die anderen Früchte in kleine Würfel schneiden. Öl und Essig für die Vinaigrette
vermengen, Erdbeerpüree und Erdbeerwürfel hinzufügen. Je nach Geschmack kann man die Mengen an Öl oder Essig
erhöhen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Salat waschen und gut trocknen. Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren hinzufügen und vorsichtig unter die Salatblätter
heben.
Zu den Garnelen im Kartoffelmantel servieren.
Sendung/Quelle: Sass: So isst der Norden
Letzter Sendetermin: 17.04.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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