相模女子大学短期大学部
食物栄養学科教授
金井 美惠子 氏
ル
ミテ
集
調理現場における衛生管理のポイントと ATP 検査を用いた効果的な衛生指導の実例
スター事
例
工場編
HACCP の運用に際しては、その土台となる「一般衛生管理」の充実を図ることも重要である。ATP ふき取り検査
は誰でも簡便に操作でき、かつ微生物や食品残さ（微生物が増殖する温床となり得る）などを含めた環境の清浄度を
10 秒程度で測定できるため、一般衛生管理の指導や改善に有用である。
本講演録では多岐にわたる一般衛生管理項目のうち、施設の衛生管理、器具や機器の衛生管理、原材料の受入れ、
食品の衛生的な取扱い、洗浄用具の衛生管理、排水や廃棄物の衛生管理、ペストコントロール、使用水の衛生管理
などを取り上げ、各項目の管理ポイントや多くの現場が共通して抱える問題点や改善点などを解説している。
また、器具や手指などの ATP 検査を継続的に実施することで、徐々に清浄度が改善された事例も紹介。金井氏は
「個々の従事者が『衛生管理の基本』を理解することで、現場で正しい洗浄手順が定着し、より清潔な環境を保てる
ように変わってくる」と述べている。
TEL03-5521-5490　FAX03-5521-5498
Email: [email protected]
PF-013-1Y141101

福﨑 智司 氏 ATPふき取り検査を活用した衛生管理指導と

環境衛生管理の検証における ATP 検査の効果的な活用

微生物検査・ATP ふき取り検査を効果的に活用し、飛躍的

消化器内視鏡の感染管理における ATPふき取り検査の活用事例

中村 紀子 氏 日本食品衛生協会が推奨する「衛生的な

村上 展通 氏 食物アレルゲン管理のポイントと ATP ＋AMP

加來 浩器 氏 ノロウイルス対策と感染管理ベスト

山形 哲夫 氏 ホテル厨房における ATPふき取り検査を活用

村中 亨 氏 「なるほど !!」といわれる衛生コンサルティングに ATPふき取り

P- 糖タンパク質機能に及ぼすローズマリー成分の影響

前田 佳則 氏 飲食店舗の衛生管理の責任と効果 〜ATP

ATP ＋AMPふき取り検査を用いた感染管理対策と手術用器材の洗浄評価

木川 眞美 氏 管理栄養士の養成における ATPふき取り

久松 一弘 氏 経営者の視点から見た ATPふき取り検査の

桐ヶ谷 成昭 氏 高齢者施設における感染症・食中毒予防

小栗 幹生 氏 駅ナカでの「食の安全・安心」への取り組み

生物進化の焦点

徹底した品質管理・衛生管理で《本場のドイツビール》を

土橋 恵美 氏 髙島屋における品質管理と ATPふき取り検査

角野 久史 氏 食品衛生 7S の構築における ATPふき取り

片岡 郁夫 氏 保健所における ATPふき取り検査の活用事例

奥村 真也 氏 菓子製造施設における卵アレルギー対策