株式会社ヤマナシヤ　代表取締役
久松 一弘 氏
ル
ミテ
集
経営者の視点から見た ATP ふき取り検査の活用価値
〜衛生管理の向上、社員の意識改革、営業ツールなど多面的な効果〜
スター事
例
工場編
卵焼きなどの鶏卵加工品の製造を主業務とする株式会社ヤマナシヤでは、2014 年に東京都食品衛生自主管理認
証制度の認証取得をするなど、食品安全・衛生管理の向上に精力的に取り組んでいる。同社では都認証制度に取り
組む以前から細菌検査は実施していたが、
「ある商品の一般生菌数がなかなか下がらない」という状況に直面して、改
善策を模索していた。その際、ATP ふき取り検査の簡便性・迅速性に着目。当該製品の製造工程に沿って、施設内
の ATP 検査を実施した結果、汚染源の特定（衛生管理が不十分な箇所の特定）に成功した。
本講演録において久松氏は「ATP 検査では、汚染のある箇所が 10 秒程度で可視化（数値化）できるので、衛生管
理水準の向上や、従業員の衛生意識の高揚に大きな効果を上げている。しかも、それだけではなく、当社の営業スタッ
フが対外的に
『工場における食の安全・安心への取り組み』を説明する際の
『営業ツール』としても貢献している」と語る。
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金井 美惠子 氏 調理現場における衛生管理のポイントと

前田 佳則 氏 飲食店舗の衛生管理の責任と効果 〜ATP

福﨑 智司 氏 ATPふき取り検査を活用した衛生管理指導と

微生物検査・ATP ふき取り検査を効果的に活用し、飛躍的

環境衛生管理の検証における ATP 検査の効果的な活用

村中 亨 氏 「なるほど !!」といわれる衛生コンサルティングに ATPふき取り

木川 眞美 氏 管理栄養士の養成における ATPふき取り

中村 紀子 氏 日本食品衛生協会が推奨する「衛生的な

P- 糖タンパク質機能に及ぼすローズマリー成分の影響

山形 哲夫 氏 ホテル厨房における ATPふき取り検査を活用

小栗 幹生 氏 駅ナカでの「食の安全・安心」への取り組み

村上 展通 氏 食物アレルゲン管理のポイントと ATP ＋AMP

徹底した品質管理・衛生管理で《本場のドイツビール》を

桐ヶ谷 成昭 氏 高齢者施設における感染症・食中毒予防

生物進化の焦点

今川 将宏 氏 学校給食センター運営の要は衛生管理

生物工学会誌第94巻 第4号 9404_biomedia_3

角野 久史 氏 食品衛生 7S の構築における ATPふき取り

片岡 郁夫 氏 保健所における ATPふき取り検査の活用事例

小菅 利裕 氏 理容業における衛生管理の徹底と ATP

蒲生 健一郎 氏 ATPふき取り検査を活用した調理厨房の

核酸デリバリーに関する欧州特許査定受領のお知らせ (16/5/10)