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日本クッカリー株式会社
ミテ
集
微生物検査・ATP ふき取り検査を効果的に活用し、 飛躍的な品質管理の向上を実現！
〜大手コンビニ向け弁当・惣菜工場の挑戦 —— ベンダー工場内でランキング上位に到達！〜
スター事
例
工場編
大手コンビニ向けの食品（弁当、おにぎり、惣菜、調理麺など）の製造販売を主業務とする日本クッカリー株式会
社は、全国８工場の生産拠点を有している。そのうち兵庫県・伊丹工場では、衛生管理・品質管理の改善活動におい
て、ATP ふき取り検査と培養法による微生物検査を併用し、大きな効果を上げている。
同工場では約１年をかけて微生物検査と ATP 検査の現場データを収集。それらのデータを検証し、現場が一丸と
なって意見や提案を出し合うことで積極的な改善活動を展開した。その取り組みが奏功し、現在ではベンダー工場内
のランキングなどで高い外部評価を受けている。同工場品質管理課長の板井政規氏は「ATP 検査は洗浄作業の改善、
従業員の意識改革に圧倒的な効果をもたらしており、今では当工場の衛生・品質管理において欠かせないツールとなっ
ている」と語る。本稿では同工場における衛生管理の取り組みや、
改善が効果を上げるまでの過程などを紹介している。
TEL03-5521-5490　FAX03-5521-5498
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PF-031-1Y160101

金井 美惠子 氏 調理現場における衛生管理のポイントと

福﨑 智司 氏 ATPふき取り検査を活用した衛生管理指導と

環境衛生管理の検証における ATP 検査の効果的な活用

前田 佳則 氏 飲食店舗の衛生管理の責任と効果 〜ATP

村中 亨 氏 「なるほど !!」といわれる衛生コンサルティングに ATPふき取り

消化器内視鏡の感染管理における ATPふき取り検査の活用事例

木川 眞美 氏 管理栄養士の養成における ATPふき取り

加來 浩器 氏 ノロウイルス対策と感染管理ベスト

中村 紀子 氏 日本食品衛生協会が推奨する「衛生的な

久松 一弘 氏 経営者の視点から見た ATPふき取り検査の

P- 糖タンパク質機能に及ぼすローズマリー成分の影響

山形 哲夫 氏 ホテル厨房における ATPふき取り検査を活用

小栗 幹生 氏 駅ナカでの「食の安全・安心」への取り組み

ATP ＋AMPふき取り検査を用いた感染管理対策と手術用器材の洗浄評価

村上 展通 氏 食物アレルゲン管理のポイントと ATP ＋AMP

徹底した品質管理・衛生管理で《本場のドイツビール》を

桐ヶ谷 成昭 氏 高齢者施設における感染症・食中毒予防

生物進化の焦点

生物工学会誌第94巻 第4号 9404_biomedia_3

土橋 恵美 氏 髙島屋における品質管理と ATPふき取り検査

片岡 郁夫 氏 保健所における ATPふき取り検査の活用事例

蒲生 健一郎 氏 ATPふき取り検査を活用した調理厨房の