公益社団法人日本食品衛生協会
公益事業部事業課　主任
ル
中村 紀子 氏
ミテ
集
日本食品衛生協会が推奨する「衛生的な手洗い」の普及・啓発活動
〜「洗い残しやすい箇所」を明確化、根拠に基づく具体的な手順を提案〜
スター事
例
保健所編
公益社団法人日本食品衛生協会（日食協）では「食中毒予防には手洗いが最重要」という考えから、2012 年より
「推奨される衛生的な手洗い研究事業」を開始。同事業では、ATP ふき取り検査を利用した「科学的な根拠に基づく
具体的な手洗い手順」の検討 ——例えば、手洗い後に洗い残しが生じやすい箇所の検証、爪と皮膚の間の洗い残し
の検証、指輪・腕時計・絆創膏などがある場合の洗い残しの検証、予備洗浄（流水での洗い流し）の効果検証、洗
剤量による洗浄度合いの比較、摩擦動作（回数）による洗浄度合いの比較、布タオルから手指への二次汚染の検証、
ATP 検査の測定値と細菌数の関係の検証など —— が行われた。
日食協では、これらの検証結果を基に、推奨される手洗い手順を解説するポスターや書籍を作成するなど、正し
い手洗いの普及に努めている。本講演録では ATP 検査を用いた上記の検証結果の概要や、推奨される「衛生的な手
洗い」の手順などについて解説している。
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金井 美惠子 氏 調理現場における衛生管理のポイントと

環境衛生管理の検証における ATP 検査の効果的な活用

福﨑 智司 氏 ATPふき取り検査を活用した衛生管理指導と

山形 哲夫 氏 ホテル厨房における ATPふき取り検査を活用

P- 糖タンパク質機能に及ぼすローズマリー成分の影響

前田 佳則 氏 飲食店舗の衛生管理の責任と効果 〜ATP

微生物検査・ATP ふき取り検査を効果的に活用し、飛躍的

消化器内視鏡の感染管理における ATPふき取り検査の活用事例

ATP ＋AMPふき取り検査を用いた感染管理対策と手術用器材の洗浄評価

村中 亨 氏 「なるほど !!」といわれる衛生コンサルティングに ATPふき取り

木川 眞美 氏 管理栄養士の養成における ATPふき取り

村上 展通 氏 食物アレルゲン管理のポイントと ATP ＋AMP

加來 浩器 氏 ノロウイルス対策と感染管理ベスト

久松 一弘 氏 経営者の視点から見た ATPふき取り検査の

桐ヶ谷 成昭 氏 高齢者施設における感染症・食中毒予防

小栗 幹生 氏 駅ナカでの「食の安全・安心」への取り組み

生物進化の焦点

徹底した品質管理・衛生管理で《本場のドイツビール》を

角野 久史 氏 食品衛生 7S の構築における ATPふき取り

片岡 郁夫 氏 保健所における ATPふき取り検査の活用事例

生物工学会誌第94巻 第4号 9404_biomedia_3

土橋 恵美 氏 髙島屋における品質管理と ATPふき取り検査