ル
東海食膳協業組合　理事
今川 将宏 氏
ミテ
集
学校給食センター運営の要は衛生管理
〜衛生状態の「数値化」
「見える化」を ATP ふき取り検査で実現！〜
スター事
例
給食編
愛知県豊橋市を中心に給食事業を展開する東海食膳協業組合は、従来からの企業給食、事業所給食、幼稚園給食、
学校給食の事業に加え、将来的には高齢者給食の事業も強化することを視野に、衛生管理の抜本的見直しに取り組む
ことを決断。そのためのツールとして ATP ふき取り検査を導入した。同組合の今川理事は「ATP 検査は、① 衛生指
針の数値化による従業員教育、② 定期的なモニタリングによる衛生環境の維持、③ 無駄な経費支出を抑える洗浄頻
度の決定、④ 洗浄機器が正常に運転されているかの安全管理という４つの目的で活用し、効果を上げている。ATP 検
査を活用した『衛生管理の数値化（見える化）』は、調理場運営の要であり、会社を成長させる重要なファクターとなっ
ている」と語る。
本講演録では、同組合が運営する学校給食センターでの ATP 検査の事例などを紹介。この施設では、ATP 検査の
基準値を 200RLU から 100RLU に変更するなど、着実な衛生レベルの向上が認められている。
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PK-026-1Y150901

金井 美惠子 氏 調理現場における衛生管理のポイントと

P- 糖タンパク質機能に及ぼすローズマリー成分の影響

久松 一弘 氏 経営者の視点から見た ATPふき取り検査の

中村 紀子 氏 日本食品衛生協会が推奨する「衛生的な

村中 亨 氏 「なるほど !!」といわれる衛生コンサルティングに ATPふき取り

山形 哲夫 氏 ホテル厨房における ATPふき取り検査を活用

生物進化の焦点

桐ヶ谷 成昭 氏 高齢者施設における感染症・食中毒予防

生物工学会誌第94巻 第4号 9404_biomedia_3

小菅 利裕 氏 理容業における衛生管理の徹底と ATP

核酸デリバリーに関する欧州特許査定受領のお知らせ (16/5/10)

ビームライン BL8S3 実施例：モータータンパク質の構造

宮崎プログラム - 日本バドミントン指導者連盟

安全への取り組みについて（ 8 ） 1．従業員の ATP 拭き取り検査結果

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