Kokos-Zitronengras-Suppe mit Taunus

LEICHTE KÜCHE FÜR DEN WOCHENSTART
Rezept von Stefan Allgaier, Allgaiers Restaurant, Frankfurt
Kokos-Zitronengras-Suppe mit Taunus-Lachsforelle und Koriander
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten:
0,5 l Hühnerbrühe
0,5 l Kokosmilch
4 Stängel Zitronengras
6 Kaffirlimettenblätter oder abgeriebene Limettenschale
1 TL Currypaste
Salz, Pfeffer
1 Chili-Schote
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
10 Champignons
1 Bund Koriander
2 Limetten
1 Taunus-Lachsforelle, ca. 1 kg
Zubereitung:
Lachsforelle filetieren und entgräten. Die Fischfilets in gröbere Würfel schneiden,
mit dem Saft einer Limette marinieren und mit Fleur de Sel salzen. Das Zitronengras
waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln und das Zitronengras in etwas Öl anschwitzen, die Chili und die
Currypaste zugeben. Anschließend mit dem Hühnerfond auffüllen.
Alles aufkochen und ca. 25 Minuten ziehen lassen. Die Limettenblätter zufügen und
noch weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe anschließend durch ein Sieb
passieren.
Die Champignons und die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben
schneiden. Die Champignons in Butter anschwitzen und mit dem Hühnerfond
auffüllen. Die Kokosmilch zugeben und alles zusammen kurz kochen.
Den Saft einer halben Limette zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Zeste (fein geriebene Schale) von der Limette in die Suppe streuen.
Anschließend mit dem Stabmixer aufschäumen.
Den Koriander zupfen und in feine Streifen schneiden. Mit dem marinierten Fisch
vermengen und auf die Suppenteller verteilen. Die Suppe auf den Fisch gießen und
die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber streuen.

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