Zucchini-Kartoffel-Suppe

Zucchini-Kartoffel-Suppe
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Zutaten und Zubereitung "Zucchini-Kartoffel-Suppe"
Zubereitungszeit: ca. 15-20 Minuten
Kochzeit: ca. 10-15 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
1 grosse Zucchini – schälen und kleine Würfel schneiden
2 mittelgrosse Kartoffeln – schälen und in kleine Würfel schneiden
2 Frühlingszwiebeln – waschen, halbieren und in feine Ringe schneiden
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
2 EL frische Petersilie – waschen und hacken
1 TL frischer Ingwer – reiben
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Majoran
½ TL Thymian
1 ½ TL Tamari
1 EL Kokosöl
Kristallsalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Ingwer darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
Zucchini, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Thymian und Majoran hinzufügen. Mit der
Gemüsebrühe auffüllen und abgedeckt bissfest garen.
Den originalen Artikel finden Sie unter: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/zucchini-kartoffel-suppe.html
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Kokosmilch und Petersilie zugeben, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit
einem Stabmixer im Topf teilpürieren, sodass die Suppe zur Hälfte püriert ist und die andere
Hälfte noch Gemüsestückchen enthält. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Tamari
abschmecken.
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