Asiatische Ravioli mit Hühnchen gefüllt und Ingwer Sauce Team Sarah Henke Zutaten 1 1 Bund 200g 6 Stück 4 Stängel 100g 4 1 16 Evtl. Ganzes Hähnchen Frühlingslauch Shii Take Pilze kleine Rote Chilis Zitronengras Ingwer, frisch Curcuma Schalotten Austernsauce Fischsauce Kokosmilch Mangosaft Ei Wan Tan Blätter 9x9cm, dünn ( fertige Ware, sollte schon aufgetaut sein) Dampfkörbchen Bananenblätter Techniken Hühnerbrust klein schneiden und mit Hilfe der Moulinette klein „mixen“ Frühlingslauch in feine Ringe schneiden Shii Take Pilze klein schneiden Chili klein schneiden Zitronengras, äußere schichten entfernen, das Innere Weiße in feine Ringe schneiden Zutaten für die Ingwer Sauce klein schneiden, farblos anschwitzen Beobachtungspunkte/ Schwierigkeiten Moulinette erkennen, zusammensetzen und bedienen Shii Take Pilze erkennen Zitronengras erkennen und die Äußeren Schalen vom Inneren Weißen unterscheiden Frühlingslauch in Feine Ringe schneiden Austernsauce, Fischsauce erkennen und dosiert ein setzen Wan Tan falten Wan Tan im Topf/ WOK Dämpfen Mögliche Variationen - gedämpften Wan Tan anbraten - Bananen Blatt schneiden als Deko zum anrichten Ausblick - Schwierigkeitsgrad Falttechnik beim Wan Tan erhöhen zB. zick zack, als Tasche Rezept Ingwer schälen, kleinschneiden, farblos anschwitzen Zitronengras (nur äussere Schalen) klein schneiden, farblos anschwitzen Schalotte schälen, klein schneiden, farblos anschwitzen Rote Chili ( nur die Kerne), anschwitzen Kokosmilch ablöschen Austernsauce, Fischsauce, Mangosaft zum abschmecken köcheln lassen, durch Sieb gießen Hühnerbrust kleinschneiden, in Moulinette mixen, in eine Schale geben und kalt stellen Shii Take Pilze kleinschneiden, anschwitzen Frühlingslauch kleinschneiden, anschwitzen Zitronengras nur das Innere kleinschneiden Rote Chili nur die Schale ( Kerne für die Sauce aufheben) kleinschneiden Austernsauce und Soja Sauce zum abschmecken die abgeschmeckte Masse zu der gemixten Hühnerbrust geben Wan Tan Blätter rund ausstechen, von einander lösen, neben ein ander legen den oberen Rand mit Eigelb bestreichen die Hühnchen Füllung mit einem Teelöffel mittig auf das Wan Tan platzieren und die untere Hälfte des Wan Tan auf die obere fest andrücken Topf aufstellen mit Wasser befüllen, Dampfkorb aussetzen, Wan Tan reinlegen, Dämpfen Ingwersauce aufkochen mit einem Zauberstab Kaufmixen Anrichten Ziegenkäse-Feigenravioli mit Tomaten-Zimt-Sugo Team Ali Güngörmüs Ravioli: Lamm Doppelkoteletts 30 g geröstete Pinienkerne 50 g getrocknete Feigen 100 g Ziegenfrischkäse 2 Eier Salz Mehl (für die Arbeitsfläche) 250 g Nudelteig 50 g Parmesan Tomaten-Zimt-Sugo: 5 Esslöffel 3 1 200 g 300 g 200 ml 12 1 Msp. 1 Msp. 100 g Olivenöl Schalotten (gewürfelt) Knoblauchzehe ( in Scheiben geschnitten) Tomaten (grob gewürfelt) Tomaten aus der Dose Tomatensaft Basilikumblätter grob zerpflückt gemahlenen Zimt Chilipulver Butter Rosmarin Thymian Zubereitung: Pinienkerne und Feigen grob hacken mit dem Ziegenkäse verrühren Creme mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken Nudelteig in der Nudelmaschine auf Stufe 1 ausrollen und zu Teigbahnen schneiden, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten Creme mit einer Löffelspitze im Abstand von 5 cm in 1,5 cm breiten Nocken auf die Teigbahnen setzen Mit einem runden Ausstecher 5cm Durchmesser Kreise ausstechen Eine hälfte jedes ausgestochenem mit verquirltem Ei einpinseln, dann die Kreise in der Mitte um klappen und die Ränder fest andrücken Die fertig geformten Ravioli ca. 2 Min in sprudelnd kochendem Wasser garkochen Lamm Koteletts mit Thymian und Rosmarin gebraten Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen Sämtliche Tomaten dazu geben und bei milder Hitze und regelmäßigem umrühren ca. 30 Min einköcheln lassen Die Basilikumblätter, ½ Teelöffel Salz, 1 Kaffeelöffel Zucker, Zimt und Chilipulver dazu geben und alles gut verrühren Soße sollte eine dickflüssige Konsistenz haben Zum Schluss mit Butter verfeinern und mit den Ravioli servieren
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