Apfel-Speck-Kuchen nach Altländer Art a Zutaten (für 1 Blech): • 25 g Hefe • 0,2 l Milch • 1 Prise Zucker • 300 g Weizenmehl • 50 g Gänseschmalz • 500 g milde Gemüsezwiebeln • 750 g Äpfel • 300 g in Scheiben geschnittener Frühstücksspeck • 1 TL getrockneter Majoran • 0,2 l Weißwein • 250 g Crème fraîche • 3 Eier • Salz • Pfeffer Die Hefe mit drei Esslöffeln lauwarmer Milch und einer Prise Zucker verrühren und gehenlassen. Mit Mehl, 25 Gramm zerlassenem Schmalz, Milch und Salz zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Äpfel (Holsteiner Cox oder Boskop) schälen und würfeln. 150 Gramm Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das restliche Schmalz in einer Pfanne zerlassen und Speck sowie Zwiebeln darin fünf Minuten andünsten. Majoran und Weißwein dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Die Apfelwürfel hinzufügen und zwei bis drei Minuten mit dünsten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Den Hefeteig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Den Belag darauf gleichmäßig verteilen. Die Crème fraîche mit den Eiern verrühren und auf den Belag gießen. Gegebenenfalls noch etwas verteilen. Die restlichen Frühstücksspeck-Scheiben dekorativ auf den Kuchen legen. Den Kuchen für 30 bis 35 Minuten in den Ofen schieben und goldbraun backen. Sendung/Quelle: Sass: So isst der Norden Letzter Sendetermin: 23.10.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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