Französischer Brotaufstrich Ein Stückchen frisches Baguette, dazu Rillette – schon ist ein köstlich-herzhafter Snack fertig. Der schmeckt unwiderstehlich nach Frankreich. Dabei ist das Grundprinzip total simpel - edle Essensreste werden wiederverwertet. Aurélie Bastian zeigt wie es geht. Rezept Rillette de Noël Zutaten 1 Rest-Hähnchen oder 350 – 400 g Rest-Geflügelfleisch von den Weihnachtsfeiertagen mit dem dazugehörigen Bratenfond - auch Schweine- und Wildfleisch eignet sich. Es muss aber komplett durchgekocht sein. 3 EL Gänsen-oder Entenschmalz 1 Lorbeerblatt 2 Nelken Salz und Pfeffer 100 ml trocknen Weißwein Zubereitung Das Hähnchen mit den Händen von seinem Fleisch befreien. Alle Fasern des Fleisches auseinanderziehen. Wer noch eine Restfüllung z.B. Apfel, Kastanien oder Pilze hat, kann sie auch gut mit zum Fleisch geben - einfach mit einer Gabel zerdrücken oder wenn sie zu hart sind, in kleine Stückchen schneiden. Auch den Rest Bratensaft oder Bratenfett zugeben. Das Fleisch, die Füllungs-Reste und Bratfond oder Bratfett in eine Auflaufform geben und zwei bis drei EL Gänse- oder Entenschmalz und 100 ml Weißwein dazugeben. Die Masse kann jetzt nach individuellem Geschmack verfeinert werden. Z.B. mit Lorbeer und Nelke. Auch Lebkuchengewürz oder Zimt eignet sich. Noch etwas salzen und pfeffern. Dann kommt die Auflaufform für 50 Minuten bei 160 °C Umluft in den Backofen. Danach die Lorbeerblätter und Nelken herausnehmen und die Masse direkt in die Einmachgläser füllen und zuschrauben. Vorsicht, die Masse ist sehr flüssig. Das Abkühlen dauert mindestens drei Stunden. Das Vakuum macht die Gläser bis zu zwei Wochen haltbar. Im Kühlschrank aufbewahren, so wird der köstliche Brotaufstrich schön streichfest. Tipps • Ob Gänseschmalz oder Entenschmalz dazugegeben wird, ist nicht entscheidend, da das Schmalz geschmacksneutral ist. Aber das Schmalz sollte keine Grieben, Zwiebeln oder Kräuter enthalten. • Die Zubereitung mit Weißwein schmeckt besser. Man kann aber auch Gemüsefond nehmen. • Die fertigen Gläser am besten im Kühlschrank lagern, so werden sie schön streichfest.
© Copyright 2024 ExpyDoc
