Wildlachs auf grünen Bohnen

Wildlachs auf grünen Bohnen
Für 2 Portionen | Zubereitung: 20 Minuten |
Garzeit: 20 Minuten
ZUTATEN FÜR DIE WAFFELN |
240 g Belugalinsen
Wildlachs
Zitrone
20 g Butter
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Mehl
175 ml
Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
3 EL frische Kräuter
100 g Crème fraîche
UND SO GEHT‘S |
1. Den Wildlachs auf beiden Seiten mit Zitronensaft und Salz würzen und anschließend im heißen Fett auf der einen Seite anbraten.
Den Lachs danach wenden, die Temperatur mindern und langsam
fertig garen.
2. Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen lassen und in kleine
Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln darin hell anrösten. Den Topf
zur Seite ziehen, Mehl über die Zwiebeln streuen und unterrühren.
3. Nun den Weißwein und die Brühe hinzugeben, umrühren und
den Topf wieder auf die Kochplatte zurückstellen.
4. Die Sauce unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen und
anschließend bei zurück gedrehter Heizstufe langsam köcheln
lassen.
5. Nun die Crème fraîche und frischen Kräuter einrühren.
6. Die Weißweinsauce nun noch einmal kurz aufkochen lassen,
anschließend mit Salz, Pfeffer und eventuell ein wenig Wein oder
Brühe abschmecken. Die Belugalinsen in kochendes Salzwasser
geben und gar werden lassen.
7. Zuletzt den Lachs aus der Pfanne nehmen und
alles zusammen anrichten.

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