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Apfel-Schmand-Kuchen
Menüart: Kaffeetafel
Zubereitungsart: Backen
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Rezept von KaTho
am 14.10.2016
Zutaten für 14 Portionen
500 ml Milch
225 g Zucker
2 Pck Vanille-Puddingpulver
75 g weiche Butter
Salz
1 Ei
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
600 g kleine Äpfel (z. B. Elstar)
2 EL Zitronensaft
250 g Magerquark
400 g Schmand
70 g Aprikosenmarmelade
Zubereitung
400 ml Milch aufkochen. Restliche Milch, 100 g Zucker und
Puddingpulver glattrühren, unter Rühren zur kochenden Milch
geben. Unter ständigem Rühren ca. 1/2 Min. aufkochen lassen. In
eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei
mehrfach umrühren.
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Butter, 75 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Knethaken des
Handrührers glatt arbeiten. Das Ei kurz unterkneten. Mehl und
Backpulver zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Mit bemehlten Händen in einer gefetteten Springform (24 cm
Durchmesser) verteilen. Dabei einen 2 cm hohen Rand
hochziehen. Teig mit dem Löffelrücken glatt drücken. Den Boden
mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form 20 Min.
kaltstellen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel auf der runden
Seite mehrfach ca. 0,5 cm tief einschneiden. Sofort in einer
Schüssel mit dem Zitronensaft mischen.
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Den Ofen auf 190 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
Quark, Schmand und 50 g Zucker mit den Quirlen des
Handrühers gut verrühren. Pudding esslöffelweise unterrühren
und alles zu einer glatten Creme verrühren. Auf den Boden der
Form streichen. Mit den Äpfeln belegen. Im heißen Ofen auf der
untersten Schiene 70 - 75 Min. backen. Nach ca. 50 Min.
abdecken.
Konfitüre kurz aufkochen, den heißen Kuchen vorsichtig
bepinseln. In der Form auf einem Gitter, am besten über Nacht
vollständig abkühlen lassen. Dazu passt Schlagsahne mit
Preiselbeerkompott.
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