Kalbsbäckchen mit Kürbis-Kartoffelstampf a Zutaten für die Kalbsbäckchen (für 4 Personen): • 1 kg Kalbsbäckchen • 500 g Zwiebeln • 125 g Knollensellerie • 125 g Karotten • 100 g Lauch • 1 EL Tomatenmark • 200 ml trockener Weißwein • 750 ml Gemüsebrühe • 40 g Butterschmalz • Salz und Pfeffer • etwas Speisestärke Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen. Alles in große Würfel schneiden. Lauch waschen und in Streifen schneiden. Kalbsbäckchen mit Salz würzen und von beiden Seiten in Butterschmalz in einem Bräter anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitelegen. Zwiebeln, Sellerie und Möhren in dem Bräter anrösten, das Tomatenmark hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Den Lauch hinzugeben, die Kalbsbäckchen wieder in den Bräter legen und mit Gemüsebrühe auffüllen, bis die Bäckchen bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel circa 90 Minuten bei 160 Grad im Ofen schmoren lassen. Zum Schluss den Bratensud durch ein Sieb gießen und mit etwas Speisestärke zu einer Soße abbinden. Zutaten für den Kürbis-Kartoffelstampf: • 600 g Hokkaido-Kürbis • 600 g mehlig kochende Kartoffeln • 100 g Butter • 1 Schuss Sahne • Salz • Muskat Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Kürbis in kleine Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln und den Kürbis zerstampfen. Mit Butter, Sahne, Salz und Muskat abschmecken. Zutaten für die Butterbohnen: • 360 g Grüne Bohnen • 4-5 Zweige Thymian • ½ Zwiebel • 1 Zehe Knoblauch • 80 g Butter • Salz • Muskat Beide Enden der Bohne abschneiden, die Bohnen putzen und anschließend drei Minuten in Salzwasser blanchieren. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin anschwitzen, Thymian, Knoblauch und Bohnen hinzugeben und kurz dünsten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 05.10.2016 Koch/Köchin: Konstantin Kramer Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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