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Herzhaft Muffins mit Kartoffelresten
Menüart: Hauptspeise, Fingerfood
Anlass: Erntedankfest, Zubereiten mit / für Kinder, Party, Picknick,
Brunch
Zubereitungsart: Backen
Rezept von raffaela1
am 07.10.2016
"Hat es heute Mittag bei uns
gegeben ;-)"
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Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Stichworte: herzhafte muffins
Zutaten für 1 Portion
für die Muffins ( hat bei mir 12 Stück ergeben )
250 Gramm Dinkelvollkornmehl
2 gehäufter Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Italienische Streukräuter ( eigene Herstellung )
1 Teelöffel Kräutersalz ( eigene Herstellung )
25 Gramm Olivenöl
1 Ei ( Größe M )
160 Gramm Mineralwasser mit Kohlensäure
12 Kugel Mini-Mozzarella
etwas Öl zum einfetten der Backförmchen
etwas Dinkelvollkornmehl zum bestäuben der Backförmchen
200 Gramm Putenbrust ( Natur )
10 Gramm gedörrte Tomaten ( eigene Herstellung )
230 Gramm Kartoffelresten ( Zucchini/Kartoffelsuppe, gestern
eingestellt )
für den Rest
etwas Ketchup ( eigene Herstellung )
etwas frischer Pizza/Thymian ( aus dem Garten )
Zubereitung
ZUBEREITUNG DER MUFFIN'S:
1.) Als erstes das Mehl, das Backpulver, die Streukräuter, das
Salz, das Olivenöl und das Mineralwasser mit einer
Küchmaschine 4 Minuten cremig rühren.
2.) Jetzt die Putenbrust ( Natur ) kleinwürfeln, die gedörrten
Tomaten mit den Händen etwas zerbröseln, die Kartoffel/Reste
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absieben und das dann alles zu dem Teig dazugeben und
vermengen.
( Info zu den Kartoffelresten: Wenn du keine Kartoffelreste hast
einfach frische Kartoffeln schälen, kleinwürfeln und in etwas
Gemüsebrühe gar kochen ;-)
3.) Wenn du alles gut miteinander vermengt hast ein Muffinblech
einfetten und mit Mehl bestäuben.
4.) Danach die vorbereitete Masse gleichmäßig in den Mulden
verteilen.
5.) Auf diese Masse je eine Mini-Mozzarella Kugel legen und ein
bisschen in der Masse festdrücken.
6.) Das ganze dann bei 160 Grad Heißluft 25 Minuten backen.
ANRICHTEN DER MUFFIN'S:
Wenn die Muffin's fertig gebacken sind noch heiß aus dem
Blech lösen und mit dem Ketchup und dem zuvor gesäuberten
Pizza/Thymian auf Tellern anrichten!!!
FERTIG
( PS: Die Muffins schmecken auch kalt sehr lecker ;-)
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