Rezept

Hausgericht 2015
Die Hausgerichte des
«SAHltimbocca»
Dieses hier fand im Geschäftsbericht
2015 keinen Platz.
Das Restaurant in der PWG-Liegenschaft
Lägernstrasse 37 trägt seinen guten Zweck
bereits im Namen. Es wird geführt vom SAH
Zürich, einem eigenständigen, gemeinnützigen
Verein des Schweizerischen Arbeiterhilfswerks.
Im Auftrag des Zürcher Amts für Wirtschaft
und Arbeit (AWA) qualifiziert das Restaurant
«SAHltimbocca» Stellensuchende in einem drei
bis sechs Monate dauernden Programm.
Orangengratin nach orientalischer Art
3 vollreife Orangen
(Zutaten für 4 Personen)
3,5 cl libanesischer Grenadinesirup
1 kleines Tortenbiscuit
etwas Grand-Marnier
12,5 cl Milch
12,5 cl Rahm
3 ungespritzte Orangen
3 Eigelb
1 Blatt Speisegelatine
80 g Zucker
20 g weisse, gemahlene Mandeln
—1
Schale von 1 Orange abreiben, 3 Orangen in Filets
schneiden.
—2
Nougat zum Überstreuen: Zucker zu Caramel schmelzen, Mandeln beigeben und rasch umrühren, Nougat auf
Blech (mit Backpapier belegt) flach
ausstreichen. Erkalten lassen, mit Reibe zu
Nougatstaub vermahlen.
Die anderen Hausgerichte des «SAHltimbocca»
und den ganzen Geschäftsbericht 2015 finden
sie auf www.pwg.ch.
—3
Orangengratin: Tortenbiscuit in 1 cm dicke Scheiben
schneiden, flach auf Gratinschalen oder auf tiefen Tellern verteilen, mit Grand-Marnier beträufeln, Orangenfilets darauf arrangieren.
—4
Creme: Milch, Rahm, Sirup und Orangenschale
aufkochen, unter gutem Rühren mit dem Eigelb
mischen, Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht, gut
ausgedrückt) beigeben. Creme durch ein
Haarsieb giessen, auf den vorbereiteten Gratins verteilen und mind. 2 Stunden kalt stellen.
—5
Nougat auf Gratins verteilen, im Backofen nur
mit Oberhitze einige Minuten goldgelb schmelzen und
sofort servieren.

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