Weißer Nougat 150 g Mandeln in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten und in einem Sieb abkühlen lassen. 150 g milden Honig mit 250 g Rohrohrzucker und 50 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Der Zucker sollte sich auflösen und die Masse sollte ein bisschen sprudeln allerdings nicht braun werden. In der Zwischenzeit ein Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 20 g Rohrohrzucker hinzufügen und kurz weiter schlagen. Die Zucker-Honig-Masse mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine langsam in den Eischnee rühren, das Mark einer Vanilleschote hinzugeben und 20 Minuten (!) weiter rühren. Durch das lange Rühren wird der Nougat später schnittfest. Geröstete Mandeln und 100 g Rosinen zügig unterheben, die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, zwei Tage ziehen lassen und danach in Stücke schneiden, Tipp: Es können natürlich auch andere Nüsse und Trockenfrüchte verwendet werden. grün & fett = Produkte sind bei EL PUENTE erhältlich schwarz & fett = diese Zutaten werden zusätzlich benötigt
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