rehbäggli mit zwetschgenkompott

REHBÄGGLI MIT ZWETSCHGENKOMPOTT
Marinieren: ca. 12 Std. Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Niedergaren: ca. 1 Std.
Vorbereiten: Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2 Rehbäggli ( je ca. 400 g)
Lebkuchengewürz-Marinade
2 Esslöffel
2 Esslöffel
∫ Esslöffel
π Teelöffel
wenig
Rotwein (z. B. Chianti)
Öl
Waldhonig
Lebkuchengewürz
Cayennepfeffer
Ω Teelöffel Salz
Bratbutter zum Anbraten
alles gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std.
marinieren. Marinade abstreifen
Fleisch salzen
in einer Bratpfanne heiss werden lassen,
Fleisch rundum ca. 4 Min. anbraten, erst
wenden, wenn sich eine Kruste gebildet
hat, auf die vorgewärmte Platte legen.
Fleischthermometer an der dicksten Stelle
einstecken
Niedergaren: ca. 1 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens.
(Kerntemperatur: ca. 60 Grad. Warm halten: ca. 30 Min. bei 60 Grad)
Zwetschgenkompott
400 g Zwetschgen, entsteint
(ergibt ca. 350 g), in Schnitzen
∫ rote Zwiebel, fein gehackt
∫ dl Rotwein (z. B. Chianti)
∫ dl Rotweinessig
2 Esslöffel Waldhonig
2 Msp. Lebkuchengewürz
zusammen in einer Pfanne aufkochen,
Hitze reduzieren, ca. 20 Min. köcheln
Tipp: Statt Rehbäggli Rehnüssli verwenden.
Pro Person: 15 g Fett, 46 g Eiweiss, 15 g Kohlenhydrate, 1600 kJ (382 kcal)
Rezept Betty Bossi
Niedergaren leicht gemacht / 2005
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch

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