Rezepte aus der zibb-Sendung am 29.09.2016 von Sternekoch Marco Müller Butternut Kürbis mit Passionsfrucht Zutaten: • 1 Butternut Kürbis • Grobes Salz • Brauner Zucker • 2 Zimtstangen • Sternanis • Nelke • Sweet Chili • Nussbutter • Thai Basilikum • Passionsfrucht Zubereitung: Den oberen Teil des Butternut Kürbis in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit Salz und braunem Zucker bestreuen. Eine Zimtstange mit Hilfe einer offenen Flamme abflämmen, klein brechen und auf den Kürbis legen. Zwei Zacken eines Sternanis, eine Nelke, ein kleines Stück Chili ohne Kerne dazugeben und ein Zweig Thaibasilikum drauf legen. Nun auf ein zurecht geschnittenes Stück Backpapier legen. Die Nussbutter drauf und zusammenfalten. Mit einem Bindfaden zusammen binden und bei 180°C ca. 18 Minuten garen. Dann auspacken und die Gewürze entfernen und zum Schluss die ausgekratzte Passionsfrucht darauf drapieren. Holunderbutter Zutaten: • 1 Liter Rotwein • 750 g Holunderbeeren • 100 g Butter • 300 ml roter Portwein • 300 ml Madeira Zubereitung: Alles zusammen aufkochen und dann ein reduzieren, danach mit Salz und Honig abschmecken. Wenn der Alkohol verkocht ist, mit vier Zweigen Rosmarin, fünf Wacholderbeeren zerstoßen und 750g gezupften Wacholderbeeren einmal aufkochen lassen, dann 30 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss leicht mit Stärke binden und mit weicher Butter aufmontieren. Rehrücken in Douglasie Zutaten: • 1 Rehrücken • mehrere Zweige Douglasie • ein Büschel Heu • Nussbutter • grobes Salz Zubereitung: Den Rehrücken parieren, scharf in Nussbutter anbraten und in Douglasie einrollen (mit einem Bindfaden befestigen). Jetzt auf ein Heubett legen und zwei Minuten auf jeder Seite bei 180° C abschieben. Dann 15 Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren weitere vier Minuten bei 180 ° C garen. Nun den Bindfaden mittels einer Schere entfernen, ebenso die Douglasie. Den Rehrücken portionieren, salzen und servieren. Gebackener Schirmpilz Zutaten: • 1 Schirmpilz • Mehl • Eier • Panko Paniermehl • Salz • Pfeffer Zubereitung: Den Schirmpilz erst in Mehl, dann in Ei und danach in weißem Paniermehl panieren. Anschließend in Butter ausbacken, salzen und zum Servieren schneiden.
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