Die Pilze putzen, Schalotten würfeln, gemeinsam in einer

Pilzsüppchen im Glas
500 g Pilze gemischt
2 Schalotten
250 ml Sahne
½ Liter Gemüsebrühe
1/4 Liter Milch
1/8 Liter Weißwein
1 Knoblauchzehe
Salz / Pfeffer / Muskat / Thymian
Öl
Toastbrot
Die Pilze putzen, Schalotten würfeln, gemeinsam in einer Pfanne mit etwas Öl heiß anbraten
Sahne, Brühe und Wein dazugeben, 2-3 Minuten kochen lassen, anschließend vom Herd
nehmen, mit dem Mixstab zu einer cremigen Suppe pürieren
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskat abschmecken und in Einweckgläser füllen
Milch aufschäumen, auf die Suppe in den Gläsern geben, mit einem Kräuterzweig verzieren
Toastbrotscheiben diagonal teilen, mit etwas Öl und Knoblauch in der Pfanne rösten, auf das
Glas drapieren
Omas Rehrücken
Für 1 kg Rehrücken
1 Flasche Rotwein, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Pimentkörner,
Porree, Paprikapulver (1 TL), Rosmarinzweig, Möhren, Sellerie – miteinander erhitzen, abkühlen lassen
Den Rehrücken darin 24 Std. marinieren
Rehrücken herausnehmen, trockentupfen
Mit Speckstreifen spicken, um das Austrocknen des Bratens zu vermeiden
In Margarine rundherum dunkel anbraten
Beim Braten die Marinade schluckweise dazu geben und den Braten darin ca 1 Std (bei 1 kg) bei 150
Grad fertig braten
Rehrücken aus der Pfanne nehmen, Bratensud mit saurer Sahne oder Schmand vermengen und als
Soße anrichten
Braten in der Soße noch etwa 15 Min ziehen lassen
Apple Pie
Für den Teig
250 g Weizenmehl
¼ TL Zucker
½ TL Salz
1 Msp Zimt
125 g kalte Butter
3 EL kaltes Pflanzenfett
Etwa 5 EL kaltes Wasser
Für die Füllung
5 große grüne Äpfel
1 ½ EL Weizenmehl
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Zimt
1 Msp frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Zitronensaft
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
½ TL Vanille-Extrakt und ein paar Tropfen Rum-Aroma
1 ½ EL Butter in Stücke geschnitten
1 Ei
Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Zucker ,Salz und Zimt vermischen. Butter und Pflanzenfett
darunter mischen, bis grobe Streusel entstehen.
Löffel für Löffel das Wasser hinzufügen, die Masse zu einem weichen Teig vermischen – etwa 1
Stunde kalt stellen
Den Backofen auf 230 °Grad vorheizen.
Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, n Scheiben schneiden und in die Mischung aus Mehl,
Zucker, Salz, Zimt, Muskat, Zitronensaft und –Schale, Vanille- und Rum-Aroma geben.
Etwa die Hälfte des Teiges ausrollen und eine Pie-Form damit auslegen. Die Füllung hinein geben,
Butterflocken darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, Streifen schneiden und als Gitter auf den
Pie legen.
Ein Ei verquirlen, Pie-Decke damit bestreichen
Ca ¼ Stunde backen, dann Temperatur auf 180 Grad verringern und weitere 45 - 50 Minuten backen.
Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen wünschen Shane, Faye und Joanne St. Lucas!

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