Lammrückenfilet in Kartoffelmantel mit Ratatouille Gemüse von Sternekoch Dirk Luther Zutaten Ratatouille Gemüse: • 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 rote Paprika • 1 gelbe Paprika • 5 Tomaten • 1 Aubergine • 1 Zucchini • feingehackte Blätter von 2 Zweigen Thymian • eine Hand voll frische Basilikumblätter • Salz • Pfeffer • Koriander Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Paprika grob würfeln. Aubergine und Zucchini fein würfeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, danach in Eiswasser abschrecken und häuten, dann würfeln. Zwiebelwürfel, Paprika und Knoblauch in Öl anschwitzen, nach 5 Minuten Tomaten dazu geben. In einer zweiten Pfanne Auberginen und Zucchiniwürfel in Öl goldbraun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit kleingehacktem Thymian und einem Lorbeerblatt zum Tomaten-Paprikagemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander rösten, zerdrücken und mit Basilikum ins Ratatouille geben. Zutaten: Lammrücken im Kartoffelmantel • 4 Filets (à 160 g) vom Lammrücken • 100 g Paniermehl • 700 g festkochende Kartoffeln • 100 g Mehl • 1 Eigelb • feingehackte Blätter von 4 Zweigen Thymian • 4 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer Zubereitung: Grob geraspelte Kartoffeln mit Mehl und Eigelb vermengen. Masse mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian verfeinern. Paniermehl auf den Lammrücken streuen, mit Kartoffelmantel umhüllen und in Öl anbraten. Lammrücken nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 135 Grad circa 15 Minuten garen.
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