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Marinierte Zucchinischeiben
Menüart: Beilage
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: länger als 120 Min.
Zutaten für 4 Portionen
Rezept von Elisabeth1949
am 16.09.2016
für die Zucchinischeiben
300 g Zucchini
0,2 Zitrone den Saft davon
100 ml Gemüsebrühe heiß
50 ml Essig
nach Geschmack Rosmarinsalz eigene Herstellung
nach Geschmack Pfeffer
nach Geschmack Zucker
nach Bedarf Mehl zum Parnieren
genügend Rapsöl zum Ausbacken
Zubereitung
Vorbereitung
Zucchini waschen, trocken reiben und die Enden gerade
abschneiden.
Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einen
Behälter legen.
Von der halben Zitrone den Saft auspressen und die
Zucchinischeiben damit beträufeln.
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Gut mit den Gewürzen bestreuen.
Heiße Gemüsebrühe und Essig verrühren und über die
Zucchinischeiben gießen.
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Zugedeckt ca. 8 Stunden marinieren lassen. Dabei die
Scheiben hin und wieder wenden.
Anschließend die Zucchinischeiben in ein Sieb schütten und
etwas abtropfen lassen.
Zubereitung
Reichlich Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
Zucchinischeiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl
abklopfen und von beiden Seiten im Öl ausbacken.
Zucchinischeiben auf Küchenkrepp kurz entfetten und dann zu
beliebigen Beilagen servieren.
Bei mir gab es ein Rest von Kürbis-Risotto und einen
gemischten Salat dazu.
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