Pfirsich Melba a Zutaten (für 4-6 Personen): • 6 reife (bevorzugt Weinbergpfirsiche) Pfirsiche • 1 Vanille-Schote • 50 g Zucker • 1/4 l Riesling • 2 EL Honig • 2 Sternanis • 1 Stange Zimt • 250 g Himbeeren • 250 g Sahne • 20 g Zucker • 500 g Vanille-Eis • 50 g ungesalzene Pistazien • 50 g Bitterschokolade Die Pfirsiche halbieren, entsteinen, die Haut abziehen und in Stücke schneiden. Die Vanille-Schote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und den Wein hinzufügen. Das Karamell unter Rühren auflösen und Honig, Sternanis, Zimt, Vanillemark und -schote hinzufügen. Die Pfirsiche in den Sud geben und bei schwacher Hitze sechs bis sieben Minuten ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Pfirsiche abkühlen lassen. Die Himbeeren säubern, mit einem Stabmixer pürieren und die Masse durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Die Pistazien hacken, die Schokolade raspeln. Die Zutaten wie folgt in Gläser schichten: Zunächst das Vanille-Eis auf die Gläser verteilen, dann die marinierten Pfirsiche und etwas Sud hinzufügen. Himbeermark und Sahne dazugeben und Pistazien sowie Schokoraspeln darüberstreuen. Sendung/Quelle: Sass: So isst der Norden Letzter Sendetermin: 04.09.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
© Copyright 2024 ExpyDoc
