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Sonntagskuchen
Claudia Hennicke-Pöschk
Freitag, den 02.09.2016
Bienenstich mit Holundersahne
Für ca. 12 Stück
Zutaten:
Für den Hefeteig:
100 ml Milch
15 g frische Hefe
200 g Weizenmehl (Type 550)
30 g Zucker
4 g Salz
etwas Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
30 g Butter
Für die Mandelmasse:
40 g Butter
60 g Zucker
20 g Sahne
30 g Honig
75 g Mandeln, gehobelt
25 g Mandeln, gehackt
Für die Holundersahne:
3 Blatt Gelatine
150 g Holundersaft
40 g Zucker
50 ml Apfelsaft
10 g Stärke
1 Ei (Größe M)
400 g Sahne
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Rand eines Tortenrings oder einer Springform (Ø 26 cm) mit einem Backpinsel und
weicher Butter einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen.
3. Für den Hefeteig die kalte Milch in ein Gefäß geben, die Hefe in die Milch bröckeln, mit
einem Schneebesen glatt rühren.
4. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Mulde drücken, den Zucker, das
Salz sowie den Zitronenabrieb in die Mehlmulde geben. Die Butter in kleinen Stücken
ebenfalls in der Mehlmulde verteilen, die Hefemilch dazugeben und zunächst mit dem
Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten, glänzenden Teig
verkneten. Den Hefeteig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und an einem
warmen Ort, mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt, 20 Minuten gehen lassen. Da der
Hefeteig zum Gehen ordentlich Sauerstoff benötigt, die Schüssel nicht verschließen.
5. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, mit einem Nudelholz
ausrollen, den Tortenring auf den Teig stellen und die Größe des Tortenrings ausstechen.
Den ausgestochenen Teig auf den Boden des mit Backpapier ausgelegten Tortenrings legen
und mit einer Gabel ein paar Mal in den Hefeteig stechen, damit sich keine Luftblasen bilden
können.
6. Für die Mandelmasse die Butter, den Zucker sowie die Sahne in einen Topf geben und
aufkochen lassen, den Honig dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
7. Die gehobelten und gehackten Mandeln in die Zuckermasse
rühren und die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig
verteilen, 30 bis 40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann im Backofen auf
mittlerer Schiene 15 bis 18 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Unser Tipp: Die Mandelmasse kann man auch wunderbar vorbereiten. Dafür den Rand eines
Tortenrings oder einer Springform (Ø 26 cm) mit einem Backpinsel und weicher Butter
einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen, die Mandelmasse in den Tortenring geben
und eingefrieren. Nachdem der Hefeteig gegangen ist, die noch gefrorene Mandelmasse auf
den Hefeteig legen und backen.
8. Für die Holundersahne die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, das Ei trennen, die
Sahne steif schlagen.
9. Den Holundersaft und den Zucker in einem Topf aufkochen.
10. Den Apfelsaft, die Stärke sowie das Eigelb glattrühren, zu dem Holundersaft in den Topf
geben und unter ständigem Rühren aufkochen.
11. Die eingeweichte Gelatine mit den Händen ausdrücken, ebenfalls in den Topf geben und
abkühlen lassen.
12.Wenn die Masse beginnt fest zu werden, die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen
unterheben.
13. Den Hefekuchen aus der Backform lösen und in der Mitte durchschneiden.
14. Den Boden mit einem Tortenring (Ø 26cm Höhe 6 cm) umschließen, die Holundersahne
mit einem Teigschaber gleichmäßig auf dem Boden verteilen, den Deckel des Hefekuchens
auf die Holundersahne legen und den Bienenstich ca. 2 Stunden im Kühlschrank festwerden
lassen.

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