Glarner Biräbrot Saison Zubereitungszeit Ganzes Jahr Zubereitung: 1 Stunde Einweichen: über Nacht Aufgehen: min. 2 Stunden Hefeteig 500 g 2 EL 1 KL Mehl Zucker Salz 100 g Butter 30 2,5 g dl Hefe Milch Anzahl Personen Art des Menüs 2 Brote Gebäck In eine Schüssel geben. Zucker und Salz beifügen und mischen, in der Mitte eine Vertiefung machen. In Flocken um die Vertiefung herum verteilen. In die Vertiefung bröckeln. Hefe damit anrühren, nach und nach alles zu einem weichen Teig zusammenfügen. Gut kneten. Hefeteig ums Doppelte aufgehen lassen. Füllung 250 200 150 2 2 100 100 1/2 1,5 1 g g g dl dl g g EL Dörrbirnen Äpfel und Zwetschgen, gedörrt Trocken-Feigen Rotwein Wasser Baumnüsse, gehackt Zucker Zitrone, abgeriebene Schale Birnbrotgewürz Ei, verquirlt Fortsetzung auf der 2. Seite Je nachdem wie trocken die Früchte sind, über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Einweichwasser abgiessen. Früchte in Rotwein und Wasser weichkochen. Abgiessen, durchs Passe vite treiben. Restliche Zutaten zu den passierten Früchten geben. Gut verrühren. zum Bestreichen Fertigstellen der Brote: - Knapp die Hälfte des Hefeteiges unter die Füllung kneten. - Restlicher Hefeteig rechteckig auswallen, in zwei Stücke schneiden. - Je eine Hälfte der Füllung als Rolle auf das Teigstück legen, einpacken, Nähte nach unten auf das mit Blechrein belegten Blech legen, mit Ei bestreichen und mit der Gabel gut einstechen. - Zweites Brot einpacken. - Brote nochmals 30 Minuten gehenlassen. - 50-60 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen backen. Tipp: - Dörrfrüchte in anderem Verhältnis mischen (insgesamt 600 g Dörrfrüchte). - Als Alternative gibt es gute, fertige Birnenweggenfüllungen zu kaufen. Autor/Quelle: Glarner Landfrauen-Vereinigung Weitere gluschtigen Rezepte finden Sie auf https://www.landwirtschaft.ch/ernaehrung/
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