Gebratene Auberginen mit Tomate und Zimt a Zutaten: • 4 Auberginen • 3-4 EL Salz • 1 TL Kreuzkümmel • pro Scheibe 1/2 EL Butterschmalz • 2 rote Zwiebeln • 1/2 TL Zimtpulver • 1/2 TL Kurkuma • 2 EL Tomatenmark • 1/2 l Hühnerbrühe • Zucker • 4 Tomaten • 4-5 Zweige Koriandergrün Die Auberginen putzen, schälen und der Länge nach in circa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben salzen und für ungefähr 15 Minuten auf ein Sieb legen. Das Salz zieht Wasser aus den Früchten; dies hat zur Folge, dass beim Braten weniger Fett benötigt wird. Die Auberginenscheiben abtupfen und mit Kreuzkümmel würzen. Das Butterschmalz zerlassen und die Auberginen nacheinander bei geringer Hitze langsam von beiden Seiten braten. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Die gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Während die Auberginen braten, die Zwiebeln schälen und fein hacken. Ein Esslöffel Butterschmalz in einer zweiten Pfanne zerlassen und die Zwiebeln goldgelb anbraten, Zimt und Kurkuma hinzufügen und eine weitere Minute braten. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls eine Minute braten. Mit der Brühe ablöschen und die Soße glatt rühren. Mit Salz und Zucker würzen. Die Zimtstange einlegen und langsam weiterköcheln, bis die Soße eine sämige Konsistenz hat. Ein Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten an ihrer Oberseite kreuzweise einritzen, kurz ins kochende Wasser geben, herausnehmen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in die Soße legen und ungefähr fünf Minuten köcheln lassen, wobei hier der Reifegrad der Tomate eine Rolle spielt, sollten die Tomaten sehr fest sind, etwas mehr Zeit einplanen. Die Auberginen in die Soße geben und weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und über das Gericht streuen. Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 01.09.2016 Koch/Köchin: Jaqueline Amirfallah Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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