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Limettentarte
Zutaten:
Zubereitung:
Für den Mürbeteig (12 Stücke):
1. Mehl mit Zucker mischen, eine Prise
Backpulver zugeben. Mit der kalten Butter
und einem Ei verkrümeln.
Zügig zu einem Mürbeteig in der OptiMUM
kneten, danach in einer Frischhaltefolie
30 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen.
▶ 200 g Mehl und etwas
Mehl zum Ausrollen
▶ 100 g Zucker
▶ 1 Prise Backpulver
▶ 70 g kalte Butter
▶ 1 Ei
Für die Limettencreme
und das Topping:
▶ 300 ml Milch
▶ 150 g Zucker
▶ 1 Pckg. Sahnepuddingpulver (40 g)
▶ 80 g Butter
▶ 150 ml Limettensaft und 3 EL
geriebene Limettenschale
(von etwa 4 Limetten)
▶ 3 Eier (M)
▶ 150 g Puderzucker
Zudem:
ca. 400 g Erbsen, Bohnen oder andere
trockene Hülsenfrüchte zum Backen
(die können später ganz normal wie
gewohnt gekocht werden).
2. Backofen auf 190 °C vorheizen (Umluft
170 °C). Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und ausrollen, in eine 28 cm große
Tarteform oder Pieform (aus Metall, mit
einem Einlegeboden) legen, andrücken
und dabei einen Rand formen.
Den Teig mit Backpapier auslegen und die
Hülsenfrüchte darauf verteilen. Auf der
zweituntersten Schiene 15 Minuten
backen. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und die Teigschale
noch etwa 5 Minuten hellgolden backen.
Aus dem Ofen nehmen und in der Form
abkühlen lassen.
mit dem Puddingpulver verrühren, neben
dem Herd unter die heiße Milch rühren.
Unter Rühren aufkochen, 80 g Butter
zugeben, unterrühren.
Die Eier trennen. Zum Eigelb Limettensaft
und -schale nach und nach zugeben –
dabei 1 TL Limettensaft für das Topping
aufbewahren. Die Creme bei schwacher
Hitze etwa 5 Minuten rühren. Limettencreme in die Mürbeteigschale gießen und
im Kühlschrank mindestens 2 Stunden
durchkühlen lassen.
4. Eiweiß in die Rührschüssel der
OptiMUM geben, den Schlagbesen
einsetzen. Das Eiweiß steif schlagen.
Weiter schlagen bis die Masse seidig
glänzt, dabei Puderzucker und 1 TL
Limettensaft nach und nach zugeben.
Eiweißmasse mit einem großen Löffel
locker auf der Limettentarte verteilen,
dabei mit dem Löffel immer wieder kleine
Spitzen nach oben ziehen.
3. Für die Füllung 200 ml Milch mit dem
Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis
sich der Zucker gelöst hat. Restliche Milch
Zeit:
40 Minuten Vorbereitungszeit und
2 Stunden 50 Minuten Back- und
Ruhezeiten
© Robert Bosch Hausgeräte GmbH
Bosch-Tipp: Für einen zusätzlichen Dekoeffekt können Sie die Eiweißmasse mit einem
Crème-Brûlée-Brenner kurz abflämmen und so die Spitzen hellbraun färben. Die Tarte
können Sie gut vorbereiten, die Eiweißmasse jedoch am besten erst kurz vor dem
Servieren schlagen und auf dem Kuchen verteilen.
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Zimtschnecken
Zutaten:
Zubereitung:
Für den Teig (12 Zimtschnecken):
1. Cranberries grob hacken und mit
Apfelsaft oder Rum einweichen.
▶ 500 g Dinkelmehl (Typ 812,
Alternative: Weizenmehl Typ 405)
▶ 1/2 TL Salz
▶ 3 EL Zucker
▶ 1/2 Würfel Hefe (20 g)
▶ 175 ml lauwarme Milch
▶ 100 g Butter
▶ 2 Eier (M)
Für die Füllung:
▶ 2 EL getrocknete Cranberries
▶ 2 EL Apfelsaft oder Rum
▶ 3–4 EL Zimt
▶ 125 g brauner Zucker
Zeit:
40 Minuten Vorbereitungszeit und
2 Stunden 25 Minuten Back- und
Ruhezeiten
2. Mehl und Salz in die Rührschüssel der
OptiMUM füllen. Eine Vertiefung ins Mehl
drücken, Hefe hinein bröseln und den
Zucker hinzugeben. Etwa die Hälfte der
Milch mit Hefe, Zucker und etwas von dem
Mehl in der Mulde verrühren.
Butter dazu legen. Diesen Vorteig mit
Mehl bestäuben, ein Tuch über die
Schüssel legen und an einem warmen
Ort 15 Minuten ruhen lassen.
3. Ein Ei und ein Eiweiß mit restlicher
Milch zugeben, alle Zutaten in der
Rührschüssel mit dem Knethaken der
OptiMUM 5 Minuten auf Stufe 3 kneten
bis der Teig nicht mehr klebt.
Mit Frischhaltefolie zudecken und an einem
warmen Ort weitere 40–60 Minuten
gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat. Teig auf Stufe 1 in der
OptiMUM kneten und noch einmal
30 Minuten ruhen lassen.
4. Ofen auf 200 °C vorheizen (180 °C
Umluft). Teig auf 40 x 60 cm ausrollen,
mit etwas Wasser bepinseln und mit
braunem Zucker, eingeweichten Cranberries und Zimt bestreuen.
Von der Längsseite her aufrollen, die Naht
unten legen. Mit einem scharfen Messer in
5 cm breite Scheiben schneiden.
Eine rechteckige Backform aus Metall
(ca. 32 cm x 24 cm x 4 cm) mit Backpapier
auslegen, die Zimtschnecken mit einer
Schnittfläche nach oben locker nebeneinander in die Form setzen. Mit Küchentüchern
zudecken und 20 Minuten gehen lassen.
Ein Eigelb mit 2 Esslöffeln Wasser
verquirlen, die Zimtschnecken damit
bestreichen, ca. 30 Minuten auf der
zweituntersten Schiene backen.
5. Die fertigen Zimtschnecken aus dem
Ofen nehmen. Schnecken aus der Form
lösen und abkühlen lassen.
Bosch-Tipp: Nach Belieben etwa 75 g Fondant- oder Zuckerglasur nach Packungsanweisung erhitzen und mit einem Löffel locker über die Zimtschnecken schlenkern.
Mit 2 EL gerösteten Mandelblättchen bestreuen, solange die Glasur noch feucht ist.
Etwa eine halbe Stunde trocknen lassen.
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Weihnachtsstollen
Zutaten:
Zubereitung:
Für 2 Stollen:
1. Rosinen mindestens 12 Stunden mit
Apfelsaft oder Rum einweichen, die
Rosinen sollen dabei die Flüssigkeit
vollständig aufsaugen.
▶ 400 g Rosinen
▶ 100 ml Apfelsaft oder Rum
▶ 1 kg Mehl
▶ 200 g Zucker
▶ 1 TL Lebkuchengewürz
▶ 1 TL Salz
▶ 1 Hefewürfel (42 g)
▶ 300 ml lauwarme Milch
▶ 250 g geschälte Mandeln
▶ je 150 g Zitronat und Orangeat
▶ 400 g weiche Butter
Zum Bestreichen:
▶ ca. 125 g zerlassene Butter
▶ ca. 100 g Zucker
▶ ca. 100 g Puderzucker
Zeit:
40 Minuten Vorbereitungszeit und
18 Stunden 30 Minuten Back- und
Ruhezeiten
2. Mehl, Zucker, Lebkuchengewürz und
Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in
einer Mulde zerkrümeln, mit der Milch
verrühren, mit etwas Mehl bestäuben.
Die Schüssel mit einem Tuch zudecken,
den Vorteig 30 Minuten gehen lassen,
bis die Hefe sichtbar arbeitet.
3. Mandeln hacken, mit einem großen
Messer oder in einem UniversalZerkleinerer von Bosch. Zusammen
mit der weichen Butter zum Vorteig
geben, kräftig kneten, bis der Teig nicht
mehr klebt.
Jetzt erst die Rosinen unterkneten,
dann wird der Teig wieder weicher.
Die Schüssel mit einem feuchten
Tuch zudecken, den Teig 4–6 Stunden
gehen lassen, bis sich das Volumen ver
doppelt hat.
4. Den Teig in 2 Stücke teilen und auf
einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche
zu zwei Rechtecken von je 20 x 35 cm
ausrollen. Den Teig jeweils von der
Längsseite her halb über den restlichen
Teig schlagen, so dass zwei 2 Laibe entstehen, mit der typischen Erhöhung auf
dem Stollen.
5. Ohne Umluft bei 180 °C etwa
1 Stunde auf der zweituntersten Schiene
backen, kurz vor Schluss mit Wasser
bepinseln.
Die Stollen abkühlen lassen, mit zerlassener Butter bestreichen, mit Zucker
bestäuben und noch einmal mit Butter
bestreichen. Zuletzt mit Puderzucker
bestäuben.
Gleich essen oder in Folie verpacken
und in einem kühlen, nicht zu trockenen
Keller aufbewahren.
Bosch-Tipp: Sie können die Hefemenge auch verdoppeln, dann dauert es nur knapp
2 Stunden, bis der Teig aufgegangen ist, bei langsamer Teigführung bleibt der Stollen aber
noch saftiger.
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