WDR 2 Einfach Gote Artischocken mit Orangenmayonnaise Von Helmut Gote Zutaten für 4 Personen 10 große Artischocken 2 Knoblauchzehen 3 Esslöffel trockener Weißwein 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft Für die Mayonnaise: 2 Eigelbe 1 Ei, Größe M ½ Teelöffel scharfer Senf 50ml Orangensaft c.100 ml Pflanzenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Für die Mayonnaise die Eigelbe und das Ei in einen Mixbecher geben, außerdem den Senf, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit dem Pflanzenöl aufgießen und mit dem Mixstab auf höchster Stufe zu einer Mayonnaise aufmixen. Zum Schluss ebenfalls mit dem Mixstab den Orangensaft einmixen. Zunächst in einer Schüssel den Saft von einer Zitrone mit einem Liter Wasser mischen. Dann den dicken Stil der Artischocken mit der Hand abbrechen, das geht an einer Tischkante ganz gut. Anschließend die äußeren dicken Blätter mit der Hand vorsichtig von oben nach unten abbrechen. Wenn nun nur noch die weichen Blätter an der Artischocke dran sind, die restlichen Blätter am Boden wegschneiden, bis der Rand des Bodens sichtbar ist. Danach die Artischocke der Länge nach halbieren und alles, was nicht fest ist, also vom faserigen Gewebe bis zu den Blätterresten, wegschneiden, bis nur noch das gelbliche, feste Artischockenherz übrig bleibt. Die sauber geschnittenen Artischockenböden sofort in das Zitronenwasser legen. Die Artischockenherzen in dünne Scheiben schneiden, die geschälten Knoblauchzehen ebenfalls. Beides in einem Topf mit etwas Olivenöl andünsten, dabei salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen, Deckel auflegen und fünf Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Noch einmal durchrühren, abschmecken und mit etwas frischem Olivenöl vermischen, fertig. Zum Servieren die Petersilie darüber streuen und die Mayonnaise dazu reichen. Guten Appetit!
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