WDR 2 Einfach Gote Lachs mit Rettich und Wasabi

WDR 2 Einfach Gote
Lachs mit Rettich und Wasabi
Von Helmut Gote
Zutaten für 4 Personen
600g möglichst dickes Lachs-Filet mit Haut
2 Teelöffel grobes Meersalz
200WDR 2 Koch g weißer Rettich am Stück
8 Scheiben Baguette
100g Mayonnaise (aus dem Glas)
10g Wasabi-Pulver
Weißer Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
Das Lachsfilet quer in vier gleichmäßige Stücke schneiden. Die Filets in einer flachen
Form so legen, dass sie nicht auf der Hautseite liegen. Mit einem Teelöffel Meersalz
bestreuen. Auf die andere Seite umdrehen und wieder mit einem Teelöffel Salz
bestreuen. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Mayonnaise das Wasabi-Pulver mit 10g kaltem Wasser verrühren, dann mit
der Mayonnaise vermischen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Rettich fein
reiben und den Saft durch ein Sieb abtropfen lassen.
Die Lachsstücke mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Backofen auf 200
Grad vorheizen, die zimmertemperierten Lachsstücke in eine flache Backofenform
legen und 15 Minuten im Ofen garen, auf keinen Fall länger.
Baguettescheiben hell toasten und mit der Wasabi-Mayonnaise bestreichen. Auf
einem Teller mit dem Lachs und geriebenem Rettich servieren.
Guten Appetit!

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