Schokoladen Mirror Glanz - back und koch mit Stefan

Rezept Schokoladen Mirror Glanz für 26er Torte
Zutaten:
8 Blatt Gelatine
240g Zucker
100g Wasser
80g heller Sirup (z.B. Grafschafter)
200g Schlagsahne
80g Kakao
Videotutorial zu Schokoladen Mirror Glanz
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Wasser, Zucker und Sirup in einen Topf füllen und langsam unter häufigen rühren zum
köcheln bringen. 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Schlagsahne in
einem Topf geben und erwärmen, muss nicht kochen. Dann die Schlagsahne in die
Sirupmasse gießen und gut verrühren (Vorsicht! kann überkochen). Nun den Kakao zur
Sahne-Sirupmasse geben und sehr sorgfältig durchrühren. Dann mit Frischhaltefolie
abdecken und 20-25 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Jetzt kann die
eingeweichte Gelatine zugegeben werden und wieder gründlich verrühren (wenn die
Masse zu heiß ist geht die Gelatine kaputt). Nun die Masse durch ein feines Sieb in ein
anderes Gefäß sieben um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Wieder mit Frischhaltefolie
abdecken und bei Zimmertemperatur bis auf etwa 35°C abkühlen lassen (nicht in den
Kühlschrank geben). Nun kann der Kuchen oder die Torte mit der Masse übergossen
werden. Dann bei Zimmertemperatur trocknen lassen, fertig :)

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