Menu詳細

Chef’s Course B(Quality)
シェフのお奨め B ／クオリティコース
¥14,800（アミューズ１、料理 6、デザート 1/ サービス料 10% 別）
逸品素材を使ったコース。
ヴェジスのアレンジが光る料理の数々です。フォアグラやリードヴォー、雲丹や帆立などの滋
味れる素材。そしてそれらの食材に一歩もひけを取らない旬野菜の数々。肉・魚・野菜の競演をお楽しみください。
前菜（下記２種【①または②】のメニューからお選びください）
①馬肉のカルパッチョ苦味野菜とスライスパルミジャーノ添え
カナダ産馬肉をカルパッチョで。苦味のある季節野菜と葡萄から作った甘いソース
「ヴィンコット」と一緒に。
②白身魚とアボカドのタルタルハーブの香り
角切りの白身魚とアボカドをシンプルにマリネ。ハーブの風味をたっぷり効かせた
爽やかな味わい。
前菜
フォアグラのソテーエスプレッソソース
フランス産のフォアグラのソテー。苦味のエスプレッソソースとココアの風味で。
スープ
キャベツとお米のスープ小ヤリイカのファルシ添え
アサリ、昆布、野菜の出汁にキャベツとお米を合わせた濃厚スープ。
ディルを効かせたゲソのリゾットを詰めたコヤリイカ、
シャキシャキ感の残るボイルキャベツを一緒に。
パスタ
ローストカチョカヴァロを乗せたポルチーニ茸のアーリオオーリオ
ローストしたモチモチの癖のないミルキーなチーズ「カチョカヴァロ」を乗せた
ポルチーニ茸のスパゲティー二。
魚貝の主菜
オマール海老のカチュッコトマトベース
トスカーナに伝わるシーフードのスープ。オマール海老とたっぷりの魚介を
トマトベースで。
肉の主菜
イベリコ豚セクレタのグリルシャリアピンソース
霜降りで非常に柔らかい貴重な部位「セクレタ」
（バラ肉の一部）をシンプルにグリル。
玉ねぎの甘みの効いたシャリアピンソースで。
ドルチェ
ホームメイド「野菜・果物」のスイーツ
ジェラート、パンナコッタ、プリザーブ（コンポートやチップス）、そしてスープ仕立て
のソースなどを、その日のメニューで組み合わせた、コースの最後を締めくくるヴェジ
スならではのスイーツです。
Chef’s Course B(Quality)
Italian cuisine course with premium ingredients.
¥14,800
Cold Appetizer(Choice A or B)
A Horse Meat Carpaccio with Bitter-Tasting Vegetables and
Sliced Parmesan Cheese
Canadian horse meat carpaccio and bitter-tasting vegetables served with “vincotto” , or
sweet sauce made from grapes.
B White Meat Fish and Avocado Tartar with Herbs
Dice-cut white meat fish and avocado are marinated with herbs.
Warm Appetizer
Sauteed Foie-Gras with Espresso Sauce
Foie-gras from France sauteed and served with sauce made with
espresso and a touch of cocoa.
Soup
Cabbage and Rice Soup Served with Stuffed Calamari
Rice and cabbage soup made with stock taken from clams, kelp, and
vegetable. Served with calamari stuffed with risotto..
Pasta
Roasted Caciocavallo Cheese on Porchini Mushroom
Pasta in Garlic, Olive Oil and Red Pepper Sauce Spaghettini
Roasted creamy Caciocavallo cheese best matches our simple but delicious “
aglio e olio” (garlic, olive oil, and red pepper pasta sauce) spaghetti.
Fish Entrée
Lobster Cacciucco Tomato Flavored
Cacciucco, as Italian seafood soup native to the Tuscany region.
Taste our cacciucco with lobster and other seafood stewed in tomato-based soup.
Meat Entrée
Grilled Iberian “Secreto” Pork Chaliapin Sauce
Enjoy our extremely soft secret-cut Iberian pork chaliapin
(sauce made with chopped onions) steak.
Dessert
House-made Season Vegetable Desserts
Various seasonal vegetables are prepared into cakes and other desserts right here in
our kitchen. Only at Veggies can you taste these sweet vegetable desserts normally
made from fruits! Be amazed by the new discovery of unexpected but pleasant
surprises! Please enjoy this delightful dish to complete your meal.

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