drei leckere Rezepte

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Orecchiette piccante
4 Personen,Vorbereitungszeit: 30min. Zubereitungszeit: 10min.
500g getrocknete Pasta von de Cecco
100g Mehlig kochende Kartoffeln, roh in kleine Würfel geschnitten
1 Msp. Curcuma
1 MPs. Safran
1
Bio / Brühwürfel ohne Hefeextrakt
50g
Butter
50 ml Olivenöl Psioelies ( mein derzeitiger Favorit von Conrad )
50 ml Peperoncino Öl
100g Parmesan gehobelt
50g
schwarze Oliven entsteint wahlweise: Peranzane, Cailletier ( bekannt als Nizzaoliven )
Taggiasca, Hauptsache lecker
50g
Schalotten in feine Ringe geschnitten
150g kleine Strauchtomaten
1
Knoblauchzehe
1 TL frischer Thymian gezupft
1 EL Glatte Petersilie in feine Streifen geschnitten
1 EL Brauner Zucker
1 EL Meersalz, Maldon ist ziemlich gut
1/2 TL gehackte Sardinen
1/2 TL gehackte Kapern
100g Pimentos
100g frischer Blattspinat / Mini / geputzt
So, hört sich viel an für ein Pastagericht geht aber ganz schnell, versprochen!
Wasser mit Meersalz Curcuma, Brühe & Safran zum Kochen bringen. nacheinander die Pasta
und die Kartoffeln bissfest kochen, herausschöpfen zur Seite stellen. Den Fond aufbewahren.
Die Pimentos vorzugsweise grillen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander
den Knoblauch und die Schalotten anschwitzen. Jetzt die halbierten Strauchtomaten, braunen
Zucker dazu und mit etwas Fond ablöschen. In den Fond kalte Butter einrühren und die hälfte des
Parmesan dazugeben und zu einer Emulsion einkochen lassen, so erhält man eine italienische
Bindung, die von den Köchen „trevolata“ oder von den deutschen unschöner „schlotzig“ genannt
wird. Die perfekte Bindung erreicht man wie bei einem Risotto durch das vorsichtige dosieren
dieser 3 Ingredienzien ( Butter, Brühe, Parmesan )
Ok jetzt also die Pasta drauf sowie die restlichen Zutaten unterrühren und durch-schwenken.
Die Pasta in tiefe Teller anrichten und den restlichen Parmesan auf die Pasta streuen. Die
gegrillten Pimentos darauflegen. Zum Schluss noch das köstliche Peperoncino Öl darüber gießen.
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Maispoulardenbrüste vom Grill „Oliobrick“
mit Grillgemüsecurry
4 Personen,Vorbereitungszeit: 30min. Zubereitungszeit: 20min.
4 Stück
1 Stück
1 Stück
1 Stück
2 Stück
2 Stück
1 Bund
1 Glas
50g
100ml
1 Bund
1 Bund
1 Glas
1 EL
2 EL
2 EL
Maispoulardenbrüste mit Haut und Knochen
Rote Paprika
Gelbe Paprika
Aubergine
Schalotten
Knoblauchzehen
Grüner Spargel
Gelbes Curry
Belugalinsen
Wasser
Koriander
Glatte Petersilie
Crema Pic
Meersalz, Maldon ist ziemlich gut
Essig
Brauner Zucker
Den hauseigenen Grill mit Oliobrick befeuern bis ein leichter Aschenfilm
die Glut bedeckt. Die Schalotten in grobe Ringe schneiden und zur Seite stellen.
Paprika in grobe Stücke schneiden, grillen und zur Seite stellen. Die Aubergine in Scheiben
schneiden und salzen. 10 Minuten ruhen lassen bis die Bitterstoffe durch das Salz entzogen
wurden und dann auch grillen und aufbewahren. Die Linsen in einem Sud aus dem Zucker und
Essig gar kochen.
Einen Teil der Linsen mit der hälfte der Schalotten und 4 EL Creme Pic verrühren und die hälfte der
Petersilie gezupft hinzugeben und abschmecken. Diese Füllung unter die Haut der Maispoularden
schieben und diese auf der Fleischseite auch noch mal mit salzen. Rundherum angrillen und bei
mäßiger Hitze 10 min. ziehen lassen.
In dieser Zeit einen Topf auf das Grillrost stellen das Glas mit dem gelben Curry einfüllen und
erhitzen. Das ganze Gemüse bis auf den Spargel einfüllen. Den Spargel nun auf dem Grillrost
grillen und im Anschluss mit Meersalz salzen und auf Teller anrichten das Curry auf den Spargel
geben darauf nun die Maispoularden. Zum Schluss grob gezupften Koriander und Petersilie drauf.
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Tomatenbrotsalat „Panzanella“
4 Personen,Vorbereitungszeit: 10min. Zubereitungszeit: 15min.
400g
100g
300g
100ml
50ml
1/2 TL
1/2 TL
1 EL
1 EL
1 EL
1 Paket
50g
50g
50g
1 EL
altes Brot, Ciabatte oder Focaccia
passierte Tomaten
gemischte Tomaten ( Strauch, Flasche, Cherry > Gelb, Rot, Schwarz, Grün )
Olivenöl
Balsamicoessig
gehackte Sardinen
gehackte Kapern
Glatte Petersilie in feine Streifen geschnitten
Brauner Zucker
Meersalz, Maldon ist ziemlich gut
Condi Bruschette
schwarze Oliven entsteint
Schalotten in feine Ringe geschnitten
Rucola
Meersalz, Maldon ist ziemlich gut
Das Brot zunächst in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl kross
anbraten und im Anschluss in eine große Schüssel geben. Die Pfanne mit den passierten Tomaten
ablöschen uns ausstellen. Die gehackten Sardinen und Kapern sowie die Oliven
hinzugeben.Braunen Zucker und Schalotten hinzu. Diese Mischung auf die Brotstücke geben und
mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken. Auf vier Teller gefällig anrichten.

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