Rezepte «Eusi Landchuchi»

Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 2 | Michel Bessard – 15.07.2016
Rezepte «Eusi Landchuchi»
Knie-Küchlein nach Tante Lili mit Sauerampferblättern und geräuchertem Felchenfilet
für 4 Personen
Vorspeise von Michel Bessard
Knie-Küchlein-Teig
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1 Ei
½ dl Rahm
½ KL Salz
0,9 dl Milch
16 g Butter
½ dl Weisswein
ca. 350 g Weissmehl
2 dl Holl-Rapsöl, zum Braten geeignet
1 dl Doppelrahm, Crème de Gruyère
1 Handvoll Sauerampferblätter, gewaschen, abgetropft (junge Blattspinatblätter)
100 g Felchenfilet, geräuchert
Ei, Rahm, Salz, Milch, Butter und Weisswein in eine Wasserbad-Schüssel geben und bei mittlerer
Hitze langsam erhitzen, bis der Butter flüssig ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Jetzt
nach und nach so viel Mehl beigeben, bis ein weicher, formbarer Teig entstanden ist. Aus diesem
Kugeln von 4 cm Durchmesser formen und auf einem bemehlten Holzbrett ½ Tag bedeckt mit
Klarsichtfolie ruhen lassen.
Ein Küchentuch über die Knie legen und jede Kugel ausziehen (10-12 cm Durchmesser).
In einer Bratpfanne das Rapsöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Küchlein ausbacken. Mit einer
Zange aus dem Öl ziehen, abtropfen lassen und auf ein Haushaltpapier zum Entfetten legen.
Servieren
Je ein Knie-Küchlein auf die Vorspeiseteller legen. Einen Klacks Doppelrahm darauf geben. Die
Sauerampferblätter darauf anrichten und mit zerzupftem Felchenfilet belegen.
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