Rezepte «Eusi Landchuchi»

Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 2 | Michel Bessard – 15.07.2016
Rezepte «Eusi Landchuchi»
Schweinerollbraten mit Bärlauch gefüllt, Selleriepüree und grünem Spargel
für 4 Personen
Hauptspeise von Michel Bessard
Schweinebraten
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800 g Schweinebraten, für einen Rollbraten aufgeschnitten
3 EL Senf
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Honig
30 g Bärlauchblätter, gehackt (Basilikum)
Küchenschnur
Salz
2-3 EL Holl-Rapsöl, zum Braten geeignet
2 dl Chasselas, Weisswein
Das Fleisch auf die Ablage legen und ev. mit Haushaltpapier trockentupfen. Senf, Pfeffer und
Honig in einem Schälchen gut mischen (Marinade). Das Fleisch mit der Marinade gut einstreichen.
Zugedeckt in einer Schale 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. 1 Stunde vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Fleisch ausbreiten und mit dem gehackten Bärlauch belegen. Das Fleisch satt aufrollen und
mit Küchenschnur binden. Mit Salz und Pfeffer würzen
Den Backofen auf 85°C vorheizen und eine feuerfeste Form mitwärmen.
In einem Bräter das Rapsöl erhitzen, den Braten zugeben und rundum kräftig anbraten. Mit dem
Weisswein ablöschen. Den Rollbraten in die vorgewärmte Schale geben und bei 85°C 2½ Std.
garen lassen, dabei das Fleisch regelmässig mit dem Wein-Bratenjus begiessen.
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Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 2 | Michel Bessard – 15.07.2016
Selleriepüree
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400 g Sellerie, geschält und in Würfel geschnitten
10 g Butter
1 EL Holl-Rapsöl
ca. 1 dl Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
10 g Butter
1-2 dl Crème fraîche
In einer Pfanne Butter und Rapsöl erhitzen. Die Selleriewürfel zugeben und kurz dämpfen, dabei
darauf achten, dass der Sellerie keine Farbe annimmt. Mit wenig Wasser ablöschen, mit Salz und
Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze gar kochen. Die Kochflüssigkeit abgiessen und das Gemüse
mit dem Mixstab pürieren. Butter und so viel Crème fraîche zugeben, bis das Püree zähfliessend
ist. Abschmecken.
Grüner Spargel
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12 feine, grüne Spargeln
Den Spargel waschen, den unteren Drittel schälen und frisch anschneiden. Auf einem Löchersieb
im Dampfgarer 12 Min. dampfgaren.
Servieren
Den Rollbraten mit einem scharfen Messer in Tranchen schneiden und auf vorgewärmte Teller
anrichten. Den Spargel und das Selleriepüree dazu anrichten. Mit Blumensalz bestreuen.
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